COURGETTE SPAGHETTI MET EI PESTO EN TOMAAT
Dit recept voor Courgette Spaghetti met Ei Pesto en Tomaat biedt een frisse voedzame en gezonde lunchoptie die snel te bereiden is. Het combineert lichte courgette spaghetti met smaakvolle gebakken eieren, romige geraspte mozzarella en verfrissende cherrytomaten. Verrijkt met een lepel groene pesto, is deze maaltijd zowel voedzaam als heerlijk, ideaal voor een snelle en smakelijke lunch.
Courgette spaghetti
Courgette spaghetti, ook wel “zoodles” genoemd, is een lichte en gezonde vervanger voor traditionele pasta, gemaakt door courgettes in dunne, lange slierten te snijden. Deze groente is bijzonder gezond omdat het laag is in calorieën en koolhydraten, maar rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine A, en antioxidanten. Courgettes bevatten ook veel water en vezels.
De bereiding
Om courgette spaghetti met ei, pesto en tomaat te bereiden, begin je met het bakken van de eieren. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur, breek de eieren in de pan en bestrooi ze met geraspte (plantaardige) mozzarella. Bak de eieren enkele minuten totdat het eiwit volledig gestold is en de kaas gesmolten is.
Ondertussen verdeel je de courgette spaghetti en gehalveerde cherrytomaten over twee borden. Leg de gebakken eieren bovenop de courgette spaghetti en garneer met een lepel groene pesto. Serveer direct voor een smakelijke en voedzame lunch.
Courgette spaghetti met ei pesto en tomaat
Equipment
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 400 gr Courgette spaghetti
- 150 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 50 gr (Plantaardige) geraspte mozzarella
- 4 st Ei je gebruik 2x heel, 2x alleen eiwit
- 2 el (Vegan) verse groene pesto
Instructies
- Voor de eieren gebruik je 2x het hele ei en 2x alleen het eiwit.
- Bak de eieren in een koekenpan. Verwarm hiervoor een koekenpan met een beetje olijfolie op medium temperatuur. Breek de eieren in de pan. Bestrooi met de geraspte mozzarella en bak enkele minuten. Als het ei aan de bovenkant gestold is, is het ei gaar.
- Verdeel de courgette spaghetti en de gebakken eieren over twee borden. Garneer met de pesto en de cherry tomaten.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
