Courgette spaghetti met ei pesto en tomaat
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 400 gr Courgette spaghetti
- 150 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 50 gr (Plantaardige) geraspte mozzarella
- 4 st Ei je gebruik 2x heel, 2x alleen eiwit
- 2 el (Vegan) verse groene pesto
Instructies
- Voor de eieren gebruik je 2x het hele ei en 2x alleen het eiwit.
- Bak de eieren in een koekenpan. Verwarm hiervoor een koekenpan met een beetje olijfolie op medium temperatuur. Breek de eieren in de pan. Bestrooi met de geraspte mozzarella en bak enkele minuten. Als het ei aan de bovenkant gestold is, is het ei gaar.
- Verdeel de courgette spaghetti en de gebakken eieren over twee borden. Garneer met de pesto en de cherry tomaten.