ZUURKOOL MUFFINS MET ZONGEDROOGDE TOMATEN
Je zou het misschien niet verwachten, maar deze Zuurkool Muffins met Zongedroogde Tomaten zijn echt heerlijk. Het is echt een winnaar van een combinatie!

Zuurkool muffins met Zongedroogde Tomaten
Zin in een hartige snack die net even anders is? Deze glutenvrije zuurkool muffins met zongedroogde tomaten zijn een verrassende twist op de klassieke muffin. Ze combineren de frisse smaak van zuurkool met de rijke, hartige tonen van Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten. Ideaal als tussendoortje, bijgerecht of zelfs voor een brunch. Bovendien zijn ze eenvoudig te maken en staan ze binnen 40 minuten op tafel. Perfect voor iedereen die houdt van iets nieuws en gezonds!
De bereiding
Om Zuurkool muffins met zongedroogde tomaten te bereiden, begin je met het voorverwarmen van de oven op 180 graden en het invetten van 8 muffinvormen of het bekleden van een cakeblik. Klop in een kom de natte ingrediënten – eieren, roomkaas en zonnebloemolie – los met een garde. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe: boekweitmeel, zuurkool, zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en bakpoeder. Breng op smaak met zout en peper en meng tot een egaal beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormen en garneer met extra Parmezaanse kaas. Bak de muffins 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Garneer met extra Parmezaanse kaas voor en geniet van deze bijzondere smaakbeleving!

Zuurkool muffins met zongedroogde tomaten
Equipment
- Oven
- Muffintray
- Cakeblik
Ingrediënten
Natte ingredienten
- 2 st Ei
- 100 gr Roomkaaslight
- 75 ml Zonnebloemolie
Droge ingredienten
- 125 gr (Glutenvrije) boekweitmeel
- 125 gr Zuurkool
- 75 gr Zongedroogde tomaten reepjes
- 75 gr Parmezaanse kaas fijn geraspt + extra voor de garnering
- 1 tl (Glutenvrije) bakpoeder
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden en vet 8 muffinvormen in. Geen muffinvorm? Gebruik een cakeblik.
- Doe de natte ingrediënten in een schaal en klop los met een garde. Voeg daarna de droge ingrediënten er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Roer het beslag door.
- Stort het beslag in 8 muffinvormpjes en garneer met wat kaas. Bak de muffins 25 minuten in de oven.
Andere hartige hapjes recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.