Zuurkool muffins met zongedroogde tomaten
(glutenvrij)
Equipment
- Oven
- Muffintray
- Cakeblik
Ingrediënten
Natte ingredienten
- 2 st Ei
- 100 gr Roomkaaslight
- 75 ml Zonnebloemolie
Droge ingredienten
- 125 gr (Glutenvrije) boekweitmeel
- 125 gr Zuurkool
- 75 gr Zongedroogde tomaten reepjes
- 75 gr Parmezaanse kaas fijn geraspt + extra voor de garnering
- 1 tl (Glutenvrije) bakpoeder
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden en vet 8 muffinvormen in. Geen muffinvorm? Gebruik een cakeblik.
- Doe de natte ingrediënten in een schaal en klop los met een garde. Voeg daarna de droge ingrediënten er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Roer het beslag door.
- Stort het beslag in 8 muffinvormpjes en garneer met wat kaas. Bak de muffins 25 minuten in de oven.