VELDSLA MET PESTO KOMKOMMER TOMAAT EN MOZZARELLA
Heerlijk fris, romig en voedzaam deze salade van Veldsla met Pesto Komkommer Tomaat en Mozzarella. Deze salade eten wij bijna wekelijks als lunch in het weekend.
Veldsla met Pesto Komkommer Tomaat en Mozzarella
Fris, licht en boordevol smaak: deze Veldsla met Pesto, Komkommer, Tomaat en Mozzarella is een onweerstaanbare keuze voor een gezonde maaltijd. De combinatie van sappige tomaten, knapperige komkommer en romige mozzarella, gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en een kruidige pesto, maakt dit gerecht een ware smaaksensatie. Met slechts een handvol ingrediënten en in 20 minuten op tafel, is deze salade ideaal voor zowel een snelle lunch als een lichte avondmaaltijd.
Veldsla
Veldsla, ook wel bekend als veldkers, is een gezonde bladgroente die rijk is aan vitaminen A en C, ijzer en antioxidanten. Deze voedingsstoffen dragen bij aan een gezond immuunsysteem, bevorderen een gezonde huid en ondersteunen een optimale werking van de ogen. Veldsla heeft een milde, nootachtige smaak en een zachte textuur, waardoor het een smakelijke en gezonde toevoeging is aan salades en andere gerechten.
Pesto
Pesto is een smaakvolle saus oorspronkelijk afkomstig uit de Italiaanse regio Ligurië, hoewel het tegenwoordig wereldwijd populair is. De klassieke pesto, ook wel “Pesto Genovese” genoemd, wordt traditioneel bereid met verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, en extra vierge olijfolie. Deze ingrediënten worden fijn gemalen tot een smeuïge consistentie, waardoor een heerlijke groene saus ontstaat.
De bereiding
Begin met het roosteren van de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en heerlijk geurig zijn; dit duurt ongeveer vijf minuten. Was intussen de veldsla en verdeel deze over twee borden als basis. Snijd de tomaten in plakjes en de komkommer in blokjes, en voeg ze toe aan de sla. Scheur de mozzarella in kleine stukjes (of gebruik plantaardige feta voor een lactosevrije of vegan variant) en verdeel deze over de salade. Lepel vervolgens de pesto over de borden, zodat de ingrediënten een kruidige touch krijgen. Garneer het geheel met de geroosterde pijnboompitten.
Veldsla met pesto komkommer tomaat en mozzarella
Ingrediënten
- 150 gr Veldsla
- 4 st Tomaten in plakjes gesneden
- 1 st Komkommer in blokjes gesneden
- 1 st Mozzarella bol in stukjes gescheurd, voor lactosevrij en vegan vervang door plantaardige feta
- 90 gr (Vegan) groente pesto
Voor de garnering
- Pijnboompitjes
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Verdeel de sla over twee borden. Voeg de gesneden tomaten en de komkommer bij de sla. Verdeel de mozzarella en de pesto over de twee borden. Garneer het gerecht met de pijnboompitten.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
