VEGETARISCHE SPAGHETTI BOLOGNESE MET AUBERGINE
Deze Vegetarische Spaghetti Bolognese met Aubergine is zonder twijfel een van de beste pasta recepten! Deze spaghetti zit boordevol smaak, is verrassend eenvoudig te maken en een heerlijke plantaardige twist op een klassieke favoriet.

Vegetarische Spaghetti Bolognese met Aubergine
Spaghetti bolognese is een klassiek Italiaans pastagerecht dat traditioneel wordt bereid met een rijke vleessaus, tomaten en smaakvolle kruiden. In deze vegetarische variant wordt het gerecht in een nieuw jasje gestoken door het gebruik van sappige aubergine, vegan balletjes of kruim, en een kruidige tomatensaus. Deze versie is niet alleen glutenvrij en lactosevrij, maar ook een voedzame en smaakvolle optie voor een gezonde maaltijd. Perfect voor wie houdt van comfort food met een plantaardige twist, en dankzij de eenvoudige bereiding ideaal voor een doordeweekse avond!

De bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C en leg de plakken aubergine, gesneden op ½ cm dikte, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 30 minuten in de oven en snijd ze daarna in grove stukken. Ondertussen kook je de (glutenvrije) volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit in een pan de knoflook met chilivlokken enkele minuten in wat olie op middelhoog vuur, voeg de stukken pruimtomaat toe en bak dit 5 minuten mee.
Voeg de passata, sojasaus, Worcestersaus, en de vegan balletjes of kruim toe, en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een scheutje water toe om de saus op de juiste dikte te houden. Meng de aubergine en een beetje kookvocht van de pasta door de saus en verwarm nog enkele minuten. Serveer de spaghetti met de saus en geniet van deze heerlijke, gezonde maaltijd!

Vegetarische spaghetti bolognese met aubergine
Equipment
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
- 1 Bakpapier
Ingrediënten
- 2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden
- 150 gr (Glutenvrije) volkoren pasta
- 200 gr (Glutenvrije) vega balletjes of vervang door vega kruim
Voor de bolognese saus
- 4 st Pruim tomaat in grove stukken gesneden
- 500 gr Passata
- 1 el (Glutenvrije) sojasaus minder zout
- 2 tl Worcestersaus
- 2 st Knoflookteen geperst of fijngesneden
- snufje Gedroogde chilivlokken
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas poeder naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aubergine. Zorg dat ze niet overlappen. Bak de aubergine 30 minuten in de oven.
- Snij de plakken aubergine na het bakken in grove stukken.
Voor de bolognese saus
- Fruit de knoflook samen met de chilivlokken een paar minuten op medium temperatuur met wat olie in een pan.
- Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de passata, de soja- en worcestersaus en vegan balletjes of vega kruim toe en laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg wat water toe als de saus te veel indikt.
- Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar bewaar een scheut kookvocht. Voeg het kookvocht en de gesneden aubergine bij de saus. Laat alles enkele minuten zachtjes doorkoken tot de saus warm en ingedikt is.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.