Vegetarische spaghetti bolognese met aubergine
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
- 1 Bakpapier
Ingrediënten
- 2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden
- 150 gr (Glutenvrije) volkoren pasta
- 200 gr (Glutenvrije) vega balletjes of vervang door vega kruim
Voor de bolognese saus
- 4 st Pruim tomaat in grove stukken gesneden
- 500 gr Passata
- 1 el (Glutenvrije) sojasaus minder zout
- 2 tl Worcestersaus
- 2 st Knoflookteen geperst of fijngesneden
- snufje Gedroogde chilivlokken
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas poeder naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aubergine. Zorg dat ze niet overlappen. Bak de aubergine 30 minuten in de oven.
- Snij de plakken aubergine na het bakken in grove stukken.
Voor de bolognese saus
- Fruit de knoflook samen met de chilivlokken een paar minuten op medium temperatuur met wat olie in een pan.
- Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de passata, de soja- en worcestersaus en vegan balletjes of vega kruim toe en laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg wat water toe als de saus te veel indikt.
- Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar bewaar een scheut kookvocht. Voeg het kookvocht en de gesneden aubergine bij de saus. Laat alles enkele minuten zachtjes doorkoken tot de saus warm en ingedikt is.