VEGETARISCHE PASTA PESTO MET GROENTEN

Deze Vegetarische Pasta Pesto met Groenten is ontzettend eenvoudig te bereiden en super smaakvol! Met de gegrilde groentes, pesto en de eiwitten van de bonen creëer je in een handomdraai een voedzame maaltijd op tafel.

Pesto

Pesto is een traditionele Italiaanse saus die zijn oorsprong vindt in Genua, in de regio Ligurië. Het wordt meestal gemaakt van verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie, die samen worden fijngemalen tot een groene, geurige pasta.

Pesto wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor pasta, maar kan ook worden toegevoegd aan brood, salades, pizza’s of als dip. De naam “pesto” komt van het Italiaanse werkwoord “pestare,” wat “pletten” of “stampen” betekent, verwijzend naar de traditionele bereidingswijze met een vijzel en stamper.

Vegetarische Pasta Pesto met Groenten

Voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en bekleed je een bakplaat met bakpapier. Snijd de courgette en paprika’s in grove stukken, leg ze op de bakplaat, en besprenkel met olijfolie. Bak de groenten in de oven gedurende 25 minuten.

Terwijl de groenten roosteren, kook je de glutenvrije volkoren pasta volgens de instructies op de verpakking. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Meng de gekookte pasta met de uitgelekte bonen, geroosterde groenten en de verse groene pesto in een schaal.

Garneer met Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes voor een smakelijk, glutenvrij vegetarisch diner.

Vegetarische pasta pesto met groenten

(glutenvrij)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Oventijd 25

Totale tijd 45

Gang avondeten

Porties 2 porties

Equipment

1 Oven
1 Bakplaat

Ingrediënten

120 gr (Glutenvrije) volkoren pasta
200 gr Cannellini bonen Afgespoeld en uitgelekt
90 gr Verse groene pesto
1 st Courgette in grove stukken gesneden
2 st Paprikas zaadlijsten verwijderd, in grove stukken gesneden

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij de groenten in grove stukken. Leg ze vervolgens op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Bak de groentes 25 min in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Spoel de bonen af en laat uitlekken.
Doe de pasta samen met de bonen en de gegrilde groentes in een schaal en meng door elkaar.
Garneer het gerecht met Parmezaanskaas en verse basilicumblaadjes.