RODE CURRYSAUS MET EI EN SPINAZIE

Deze Rode Currysaus met Ei en Spinazie is smaakvol, voedzaam en een ontzettend eenvoudig gerecht! Deze rode currysaus heeft een milde smaak. Het combineert romige kokosmelk, tomatenblokjes, pittige currypasta en een mix van verse en diepvriesgroenten, waardoor het perfect is voor een snelle, gezonde avondmaaltijd.

rode currysaus met ei en spinazie

Rode Currysaus

Rode currysaus is een klassiek Aziatisch gerecht, vooral bekend uit de Thaise keuken. Het wordt gemaakt met rode currypasta, die zijn kleur en smaak dankt aan rode chilipepers, knoflook, gember, en specerijen zoals koriander en komijn. De saus wordt vaak verrijkt met romige kokosmelk en kan worden aangepast met verschillende groenten, eiwitten of vlees. De balans tussen pittigheid, zoetheid en romigheid maakt rode currysaus een veelzijdige en geliefde basis voor vele gerechten.

rode currysaus met ei en spinazie

De bereiding

Begin met het koken van de basmati rijst volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de rijst kookt, bereid je de eieren door ze 8 tot 10 minuten in kokend water te laten garen, afhankelijk van hoe stevig je ze wilt hebben. Pel de eieren zodra ze afgekoeld zijn en zet ze apart.

Verwarm ondertussen een wok of hapjespan met een scheutje olie op medium temperatuur. Fruit hierin de fijngesneden sjalot en knoflook kort aan tot ze geuren. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken. Roer de rode currypasta door de spinazie en bak dit twee minuten mee om de smaken goed los te laten komen. Schenk daarna de kokosmelk en de tomatenblokjes in de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken, zodat de saus kan indikken. In de laatste paar minuten voeg je de diepvriesdoperwten toe, zodat ze warm worden zonder te veel te garen.

Serveer de gekookte rijst op twee borden en schep de rode currysaus eroverheen. Snijd de gekookte eieren doormidden en leg deze op de curry. Garneer het gerecht met fijngesneden bosui en serveer het geheel met naanbrood voor een complete maaltijd.

rode currysaus met ei en spinazie

Rode currysaus met ei en spinazie

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang avondeten
Porties 2 porties

Equipment

  • 1 Wok of hapjespan
  • 1 Kookpan
  • 1 Kookpannetje

Ingrediënten
  

  • 120 gr Basmati rijst
  • 2 st Eieren

Voor de rode currysaus

  • 1/2 zakje Rode currysaus een heel zakje is voor 4 personen
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 blikje Tomatenblokjes 400 gr
  • 200 gr Bevroren diepvries doperwten
  • 300 gr Spinazie
  • 1 st Sjalotje fijngesneden
  • 1 st Knoflook fijngesneden

Voor de garnering

  • Bosui fijngesneden
  • Naanbrood

Instructies
 

  • Kook de basmati rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Kook de eieren in 8 – 10 min medium/hard.

Voor de rode currysaus

  • Verwarm een wok hof hapjespan met wat olie tot medium temperatuur. Fruit de knoflook en de ui kort aan in de pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe de rode currypasta erbij en bak 2 minuten mee.
  • Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en laat het gerecht ongeveer 20 min doorkoken, totdat de saus is ingedikt. In de laatste minuten voeg je de bevroren doperwten eraan toe om deze op te warmen in de saus.
  • Verdeel de rijst en de curry over twee boren en garneer met de bosui. Serveer met het naanbrood.
  • Snij de bosui in dunne ringen.
Trefwoord aarbeiden cheesecake, curry, diepvries spinazie, rijst, rode currysaus

Andere recepten voor het avondeten

  • Makkelijke vegetarische recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten
  • Vegetarische rendang van spitskool en oesterzwammen makkelijke vegetarische recepten avondeten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten pasta boerenkool met gorgonzola en walnoten
    makkelijke vegetarische recepten rauwe boerenkool couscous salade met pesto en appel
    makkelijke vegetarische recepten Vegetarische quiche met prei en peer
    stamppot andijvie met zoete aardappel makkelijke vegetarische recepten avondeten zonder vleesvervangers
    gezonde ovenschotel met weinig calorieën
    rode currysaus met ei en spinazie
    Vega balletjes in pittige gegrilde paprika saus
    Makkelijke vegetarische salade recepten spruitjes salade met hummus en jalapenos
    Makkelijke vegetarische recepten Quiche Wrap met paprika en feta
    Makkelijke vegetarische recepten gezonde bananencake met chocolade 1
    Makkelijke vegetarische recepten fluffy amarican pancakes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel