Rode currysaus met ei en spinazie
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- 1 Wok of hapjespan
- 1 Kookpan
- 1 Kookpannetje
Ingrediënten
- 120 gr Basmati rijst
- 2 st Eieren
Voor de rode currysaus
- 1/2 zakje Rode currysaus een heel zakje is voor 4 personen
- 200 ml Kokosmelk
- 1 blikje Tomatenblokjes 400 gr
- 200 gr Bevroren diepvries doperwten
- 300 gr Spinazie
- 1 st Sjalotje fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden
Voor de garnering
- Bosui fijngesneden
- Naanbrood
Instructies
- Kook de basmati rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Kook de eieren in 8 – 10 min medium/hard.
Voor de rode currysaus
- Verwarm een wok hof hapjespan met wat olie tot medium temperatuur. Fruit de knoflook en de ui kort aan in de pan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe de rode currypasta erbij en bak 2 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en laat het gerecht ongeveer 20 min doorkoken, totdat de saus is ingedikt. In de laatste minuten voeg je de bevroren doperwten eraan toe om deze op te warmen in de saus.
- Verdeel de rijst en de curry over twee boren en garneer met de bosui. Serveer met het naanbrood.
- Snij de bosui in dunne ringen.