RIJST MET SPINAZIE EN CHAMPIGNONS

Deze voedzame Rijst met Spinazie en Champignons is snel en eenvoudig te bereiden, ideaal voor drukke avonden. De aardse smaken van kastanjechampignons worden perfect aangevuld door de frisse spinazie en romige plantaardige roomkaas.

Rijst met Spinazie en Champignons

Deze voedzame en smaakvolle rijstschotel met spinazie en champignons is een eenvoudig en snel te bereiden gerecht dat perfect is voor een drukke avond. Het combineert de aardse smaken van kastanjechampignons met de frisse en licht bittere tonen van spinazie, verrijkt met een romige plantaardige roomkaas die het geheel samenbrengt.

De knapperige amandelsnippers als garnering voegen een heerlijke textuur toe, waardoor elke hap een feest voor de smaakpapillen is. Deze rijstschotel is niet alleen voedzaam, maar ook volledig glutenvrij, lactosevrij en veganistisch, waardoor het geschikt is voor vrijwel iedereen.

De bereiding

Om dit gerecht te bereiden, begin je met het fijnsnijden van het sjalotje en de knoflook, en fruit ze enkele minuten op medium temperatuur in een wok of grote hapjespan met wat olie. Voeg de in parten gesneden kastanjechampignons toe en bak deze mee totdat ze zacht zijn. Vervolgens voeg je de spinazie in etappes toe en laat je deze slinken.

Zodra de spinazie geslonken is, roer je de voorgestoomde rijst erdoor en bak je alles samen enkele minuten. Meng daarna de plantaardige roomkaas en fijngesneden bieslook erdoor totdat de kaas smelt en alles goed is gemengd. Garneer het gerecht met geroosterde amandelsnippers voor extra smaak en textuur.

Rijst met spinazie en champignons

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang avondeten

Porties 2 porties

Equipment

1 Wok of grote hapjespan

Ingrediënten

250 gr Voorgestoomde zilvervliesrijst panklaar of kies een andere variant van voorgestoomde rijst, of gebruik zelfgekookte rijst
400 gr Spinazie
400 gr Kastanje champignons in parten gesneden
2 el (Plantaardige) roomkaas light of kies voor een kruidenroomkaas (voeg dan niet de verse bieslook toe)
7,5 gr Bieslook fijngesneden
1 st Sjalotje fijngesneden
1 st Knoflook fijngesneden

Voor de garnering

Geroosterde amandelsnippers

Instructies

Snij het sjalotje en de knoflook fijn. Fruit deze enkele minuten op medium temperatuur met wat olie in een wokpan (of grote hapjespan). Voeg de gesneden champignons toe en bak enkele minuten mee.
Voeg de spinazie in etappes toe en laat slinken. Als de spinazie geslonken is doe je de voorgestoomde rijst erbij. Deze bak je enkele minuten mee. Voeg de roomkaas en de bieslook toe en laat de kaas smelten.
Garneer het gerecht met geroosterde amandelsnippers.

Zo rooster je amandelsnippers

Verwarm een koekenpan zonder olie of boter tot medium temperatuur. Bak de amandelsnippers in ongeveer 5 minuten goudbruin. Blijf goed roeren tijdens het bakken. Als de noten beginnen te geuren zijn ze bijna klaar. Haal ze uit de pan om af te laten koelen. Bewaar ze afgekoeld ineen afgesloten pot.

Trefwoord champignons, kastanje champignons, rijst, roomkaas, spinazie, voorgestoomde rijst