Rijst met spinazie en champignons
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- 1 Wok of grote hapjespan
Ingrediënten
- 250 gr Voorgestoomde zilvervliesrijst panklaar of kies een andere variant van voorgestoomde rijst, of gebruik zelfgekookte rijst
- 400 gr Spinazie
- 400 gr Kastanje champignons in parten gesneden
- 2 el (Plantaardige) roomkaas light of kies voor een kruidenroomkaas (voeg dan niet de verse bieslook toe)
- 7,5 gr Bieslook fijngesneden
- 1 st Sjalotje fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden
Voor de garnering
- Geroosterde amandelsnippers
Instructies
- Snij het sjalotje en de knoflook fijn. Fruit deze enkele minuten op medium temperatuur met wat olie in een wokpan (of grote hapjespan). Voeg de gesneden champignons toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg de spinazie in etappes toe en laat slinken. Als de spinazie geslonken is doe je de voorgestoomde rijst erbij. Deze bak je enkele minuten mee. Voeg de roomkaas en de bieslook toe en laat de kaas smelten.
- Garneer het gerecht met geroosterde amandelsnippers.
Zo rooster je amandelsnippers
- Verwarm een koekenpan zonder olie of boter tot medium temperatuur. Bak de amandelsnippers in ongeveer 5 minuten goudbruin. Blijf goed roeren tijdens het bakken. Als de noten beginnen te geuren zijn ze bijna klaar. Haal ze uit de pan om af te laten koelen. Bewaar ze afgekoeld ineen afgesloten pot.