QUINOA MET GEROOSTERDE GROENTES HALLOUMI EN MUNTDIP

Name: Quinoa met geroosterde groentes halloumi en muntdip
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 gr Quinoa; 225 gr Halloumi; 1 st Rode ui (grof gehakt); 2 st Zoete punt paprika (grof gehakt); 1 st Courgette (grof gehakt); 250 gr Trostomaten; 2 tl Gedroogde basilicum (of oregano); 7,5 gr Munt (alleen de blaadjes); 3 el (Plantaardige) kwark; 1/2 st Citroen (alleen het sap)

Deze Quinoa met Geroosterde Groentes Halloumi en Muntdip heb je in slechts 45 min bereidt. Het is een smaakvol, kleurrijk en voedzaam gerecht met verfrissende muntdip voor het avondeten.

QUINOA MET GEROOSTERDE GROENTES

Deze quinoa met geroosterde groentes, halloumi en frisse muntdip is een smaakvol en voedzaam diner dat perfect past in een gezonde, bewuste leefstijl. De knapperige ovengroenten combineren heerlijk met de zoute halloumi en de romige muntdip zorgt voor een frisse tegenhanger. Dit glutenvrije recept staat binnen 45 minuten op tafel en is ideaal als licht maar vullend avondgerecht.

De bereiding

Je begint met het koken van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de quinoa kookt, verwarm je de oven tot 200 graden en rooster je de grof gesneden rode ui, paprika, courgette en trostomaten met wat olie en gedroogde kruiden in ongeveer 20 minuten gaar. Bak ondertussen de halloumi in een pan met zonnebloemolie op middelhoog vuur in 4 tot 5 minuten per kant goudbruin.

Voor de muntdip doe je de muntblaadjes, (plantaardige) kwark en het citroensap in de keukenmachine en pureer je dit tot een romige saus, op smaak gebracht met zout en peper. Serveer de quinoa met de geroosterde groentes, de gebakken halloumi en de frisse muntdip.

Quinoa met geroosterde groentes halloumi en muntdip

(glutenvrij)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Oventijd 20

Totale tijd 45

Gang diner

Porties 2 porties

Equipment

Oven
Keueknmachine

Ingrediënten

150 gr Quinoa
225 gr Halloumi

Voor de geroosterde groentes

1 st Rode ui grof gehakt
2 st Zoete punt paprika grof gehakt
1 st Courgette grof gehakt
250 gr Trostomaten
2 tl Gedroogde basilicum of oregano

Voor de muntdip

7,5 gr Munt alleen de blaadjes
3 el (Plantaardige) kwark
1/2 st Citroen alleen het sap

Instructies

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verhit wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog en bak de halloumi aan beide kanten in 4 – 5 minuten goudbruin.

Voor de geroosterde groentes

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de groentes en de basilicum over de bakplaat. Meng de groentes met wat olie en bak 20 min in de oven.