QUINOA MET GEROOSTERDE GROENTES HALLOUMI EN MUNTDIP
Deze Quinoa met Geroosterde Groentes Halloumi en Muntdip heb je in slechts 45 min bereidt. Het is een smaakvol, kleurrijk en voedzaam gerecht met verfrissende muntdip voor het avondeten.
De groentes gaan in de oven
Voor de hoofdrolspelers, de geroosterde groentes, verwarm je de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar, bekleed met bakpapier. Hak een rode ui, zoete puntpaprika, courgette en trostomaten grof en verspreid ze over de bakplaat. Strooi gedroogde basilicum (of oregano) over de groentes en meng ze met een scheutje olie. Laat ze 20 minuten in de oven roosteren, waardoor ze die heerlijke geroosterde smaak ontwikkelen.
Maak de quinoa en halloumi
Begin met het bereiden van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de quinoa pruttelt, verhit je wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak je de halloumi aan beide kanten in 4-5 minuten goudbruin. Deze heerlijk zoute kaas voegt een hartige touch toe aan het gerecht.
Muntdip
Nu de muntdip, de smaakmaker van dit gerecht. Meng de frisse muntblaadjes met plantaardige kwark en het sap van een halve citroen in een keukenmachine. Breng op smaak met een snufje zout en peper en pureer tot een verrukkelijk semi-gladde saus.
Serveer de geroosterde groentes en halloumi bovenop een bedje van quinoa met de verkwikkende muntdip. Geniet van de explosie van smaken en texturen in dit harmonieuze gerecht, dat niet alleen goed smaakt maar ook goed doet!
Quinoa met geroosterde groentes halloumi en muntdip
Equipment
- Oven
- Keueknmachine
Ingrediënten
- 150 gr Quinoa
- 225 gr Halloumi
Voor de geroosterde groentes
- 1 st Rode ui grof gehakt
- 2 st Zoete punt paprika grof gehakt
- 1 st Courgette grof gehakt
- 250 gr Trostomaten
- 2 tl Gedroogde basilicum of oregano
Voor de muntdip
- 7,5 gr Munt alleen de blaadjes
- 3 el (Plantaardige) kwark
- 1/2 st Citroen alleen het sap
Instructies
- Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verhit wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog en bak de halloumi aan beide kanten in 4 – 5 minuten goudbruin.
Voor de geroosterde groentes
- Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de groentes en de basilicum over de bakplaat. Meng de groentes met wat olie en bak 20 min in de oven.
Voor de muntdip
- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en pureer tot een semi gladde saus.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
