VELDSLA MET PESTO KOMKOMMER TOMAAT EN MOZZARELLA
Heerlijk fris, romig en voedzaam deze salade van Veldsla met Pesto Komkommer Tomaat en Mozzarella. Deze salade eten wij bijna wekelijks als lunch in het weekend.
Veldsla
Veldsla, ook wel bekend als veldkers, is een gezonde bladgroente die rijk is aan vitaminen A en C, ijzer en antioxidanten. Deze voedingsstoffen dragen bij aan een gezond immuunsysteem, bevorderen een gezonde huid en ondersteunen een optimale werking van de ogen.
Veldsla heeft een milde, nootachtige smaak en een zachte textuur, waardoor het een smakelijke en gezonde toevoeging is aan salades en andere gerechten.
Pesto
Pesto is een smaakvolle saus oorspronkelijk afkomstig uit de Italiaanse regio Ligurië, hoewel het tegenwoordig wereldwijd populair is. De klassieke pesto, ook wel “Pesto Genovese” genoemd, wordt traditioneel bereid met verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, en extra vierge olijfolie. Deze ingrediënten worden fijn gemalen tot een smeuïge consistentie, waardoor een heerlijke groene saus ontstaat.
De bereiding
Een perfecte combinatie van frisse veldsla, sappige plakjes tomaat, knapperige blokjes komkommer, en de romige mozzarella. Het is glutenvrij en lactosevrij en vegan te bereiden met een variatie door plantaardige feta toe te voegen in plaats van mozzarella.
In slechts 20 minuten tover je deze kleurrijke creatie op tafel. Het is ook een voedzame keuze voor zowel lunch als avondeten. Het is mijn favoriet om middags te eten als lunch. Vaak heb ik de ingrediënten al in huis of varieer ik met wat ingrediënten.
Deze eenvoudige en heerlijke salade is gewoon genieten!
Veldsla met pesto komkommer tomaat en mozzarella
Ingrediënten
- 150 gr Veldsla
- 4 st Tomaten in plakjes gesneden
- 1 st Komkommer in blokjes gesneden
- 1 st Mozzarella bol in stukjes gescheurd, voor lactosevrij en vegan vervang door plantaardige feta
- 90 gr (Vegan) groente pesto
Voor de garnering
- Pijnboompitjes
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Verdeel de sla over twee borden. Voeg de gesneden tomaten en de komkommer bij de sla. Verdeel de mozzarella en de pesto over de twee borden. Garneer het gerecht met de pijnboompitten.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
