ZOETE AARDAPPEL SOEP MET KERRIE
In slechts 15 minuten voorbereiding en 45 minuten oventijd creëer je een smaakvolle kom warmte Zoete Aardappel Soep met Kerrie voor vier personen.
De aardappelen gaan in de oven
Begin met het verwarmen van de oven tot 220 graden. Prik gaatjes in de zoete aardappelen, leg ze op een stuk aluminiumfolie, bestrijk met wat olie en vouw de folie dicht. Doe hetzelfde met de winterwortelen en knoflook. Bak deze groenten ongeveer 45 minuten in de oven, waarbij de aardappelen zacht moeten aanvoelen als je erin drukt.
Van aardappel tot soep
Na het bakken, verwijder je de schil van de zoete aardappelen en snijd je de uiteinden van de wortelen. Plaats alle geroosterde groenten in een pan samen met de knoflook, kokosmelk, een glutenvrij bouillonblokje, kerriepoeder en paprikapoeder. Vul het lege kokosmelkblik met water (400 ml of naar smaak) en voeg dit toe. Gebruik een staafmixer om de groenten te pureren tot een zijdezachte soep.
Deze zoete aardappelsoep met kerrie is niet alleen een traktatie voor de smaakpapillen, maar ook een gezonde en voedzame keuze. Geniet van de heerlijke smaken die samenkomen in deze eenvoudige, maar verrassend bevredigende soep!
Zoete aardappel soep met kerrie
Equipment
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
- 900 gr Zoete aardappel medium formaat, gewassen
- 350 gr Winterwortel gewassen
- 1 blik Kokosmelk 6,6% vet 400 ml
- 2 st Knoflookteen zonder schil
- 1 st (Glutenvrij) bouillonblokje
- 3 tl Kerriepoeder of naar smaak
- 1/2 tl Paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden. Prik met een vork gaatje in de aardappelen. Leg iedere aardappel op een stuk aluminiumfolie. Bestrijk ze met wat olie en vouw de folie dicht.
- Leg ook de wortelen op een stuk folie samen met de knoflook. Bestrijk met wat olie en pak ook deze folie dicht.
- Bak de groentes ongeveer 45 min in de oven. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de aardappelen. De aardappel moet zacht aanvoelen als je er in drukt.
- Verwijder de schil van de aardappel en snij de kontjes van de winterpeen. Doe de groentes, de knoflook en de kruiden in een pan samen met de kokosmelk. Vul het blik van de kokosmelk met water (400 ml of naar smaak) en voeg dit ook toe. Pureer de groentes tot een gladde structuur.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
