POMPOEN KOKOSSOEP MET PAKSOI EN KIKKERERWTEN

Deze Pompoen Kokossoep met Paksoi en Kikkererwten is een garantie voor een vlotte, zorgeloze maaltijd met een heerlijke smaakcombinatie.

Afvallen met soep

Laat de groentes lekker pruttelen

Op zoek naar een verwarmende, glutenvrije en lactosevrije soep vol smaak? Probeer dan deze pompoen kokossoep met paksoi en kikkererwten. In slechts 25 minuten tover je een kom vol comfort op tafel!

Begin met het aanfruiten van knoflook, ui, chilivlokken en gemberpoeder in een pan op medium temperatuur met wat olie. Voeg vervolgens de blokjes flespompoen, kokosmelk, een glutenvrij bouillonblokje en water toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 20 minuten zachtjes pruttelen. Gebruik daarna de staafmixer om de soep tot een heerlijk romige textuur te pureren en breng op smaak met zout en peper.

Garneren met paksoi en kikkererwten

Maar we zijn nog niet klaar! Voeg de in stukjes gesneden paksoi en de afgespoelde kikkererwten toe aan de magische mix en laat het geheel nog enkele minuten sudderen. Zo krijg je niet alleen een vullende soep, maar ook een feest van texturen.

Deze pompoen kokossoep is een garantie voor een vlotte, zorgeloze maaltijd. Laat het smaken!

Varieer eens met de groentes die je op de bakplaat bak. Voeg een paprika of een courgette toe.

Afvallen met soep

Pompoen kokossoep met paksoi en kikkererwten

(glutenvrij, lactosevrij)
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Soep
Porties 2 porties

Equipment

  • Staafmixer

Ingrediënten
  

  • 750 gr Flespompoen schil en pitten verwijderd, in blokjes gesneden
  • 1 st Paksoi in stukjes gesneden, gebruik niet het groene blad
  • 1 blik Kikkererwten 240 gr, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 st (Glutenvrij) bouillonblokje
  • 600 ml Water of naar smaak
  • 1/2 st Ui fijngesneden
  • 1 st Knoflookteen fijngesneden
  • 1/2 tl Gemberpoeder
  • 1/4 tl Chilivlokken

Instructies
 

  • Fruit de knoflook samen met de ui, chilivlokken en gemberpoeder kort op aan in de pan medium temperatuur met wat olie. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe. Breng de soep aan de kook en laat 20 min zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaakt met zout en peper. 
  • Voeg de paksoi en kikkererwten toe en laat enkele minuten meekoken in de soep.
Trefwoord paksoi, pompoen kokos soep, pompoensoep

Andere recepten voor het avondeten

  • Polenta met zoete tomatensaus en geroosterde venkel
  • bloemkoolpizza met harissa en feta
  • Bonenstoof met spinazie vega gehakt en parmezaan
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip