GEVULDE COURGETTE MET GEBAKKEN AARDAPPELEN

Laat de oven zijn magie verrichten met deze overheerlijke gevulde courgette, begeleid door gebakken aardappelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg alvast een bakplaat klaar, bekleed met bakpapier. Snijd de roodschillige aardappelen in grove stukken en verspreid ze over de bakplaat. Meng ze met een vleugje olie en een snufje zout voor die perfecte knapperigheid.

Halveer de courgettes en lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit. Snijd het vruchtvlees grof en meng het met de vega kipstukjes (of kikkererwten voor een vegan twist) in een kom. Voeg knoflookpoeder, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, tomatenpuree en een vleugje zout en peper toe. Roer alles goed door totdat de vulling gelijkmatig is verdeeld.

Schep dit mengsel in de uitgeholde courgettes en garneer ze royaal met (plantaardige) Parmezaanse kaas. Bak de gevulde courgettes samen met de aardappelen gedurende 30 minuten in de oven, totdat ze mooi goudbruin en heerlijk aromatisch zijn.

Dit gerecht belooft een waar feest voor de smaakpapillen te worden. Geniet van de knapperige aardappelen, de sappige courgettes en de perfecte smaakbalans die deze gevulde courgette met gebakken aardappelen te bieden heeft. Een ware traktatie voor degenen die op zoek zijn naar een hartverwarmende, plantaardige maaltijd.

Gevulde courgette met gebakken aardappelen

Gevulde courgette met gebakken aardappelen

(lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd15 minuten
Oventijd30 minuten
Totale tijd45 minuten
Gang: diner
Trefwoord: aardappelen, courgette, gebakken aardappelen, gevulde courgette
Porties: 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten

  • 200 gr Roodschillige aardappelen
  • 2 st Courgette
  • 160 gr Vega kipstukjes voor vegan vervang door kikkererwten
  • 1/2 tl Knolflookpoeder
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 70 gr Tomatenpuree
  • 1 tl Italiaanse kruiden

Voor de garnering

  • (Plantaardige) Parmezaanse kaas

Instructies

  • Verwarm de oven op200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snij de aardappelen in grove stukken en leg op de bakplaat. Meng met een beetje olie en zout.
  • Halveer de courgette en lepel het vruchtvlees met een theelepel eruit. Snij het vruchtvlees grove en doe dit in een schaal. Snij ook vega kipstukjes grof en voeg dit toe aan de courgette. Doe de kruiden en de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout en peper en roer door. Schep dit mengsel in de uitgeholde courgette. Garneer de courgette met de Parmezaanse kaas.
  • Bak de groentes 30 min in de oven.