Gevulde courgette met gebakken aardappelen
(lactosevrij, vegan)
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 200 gr Roodschillige aardappelen
- 2 st Courgette
- 160 gr Vega kipstukjes voor vegan vervang door kikkererwten
- 1/2 tl Knolflookpoeder
- 1 tl Paprikapoeder
- 70 gr Tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
Voor de garnering
- (Plantaardige) Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven op200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snij de aardappelen in grove stukken en leg op de bakplaat. Meng met een beetje olie en zout.
- Halveer de courgette en lepel het vruchtvlees met een theelepel eruit. Snij het vruchtvlees grove en doe dit in een schaal. Snij ook vega kipstukjes grof en voeg dit toe aan de courgette. Doe de kruiden en de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout en peper en roer door. Schep dit mengsel in de uitgeholde courgette. Garneer de courgette met de Parmezaanse kaas.
- Bak de groentes 30 min in de oven.