BULGUR MET AUBERGINE KOFTE EN HARISSA

Een overheerlijk diner van Bulgur met Aubergine Kofte en Harissa dat in slechts 25 minuten voorbereidingstijd en 25 minuten oventijd tot leven komt.

bulgur met aubergine en vega kofta

De aubergine gaat in de oven

In dit verrukkelijke gerecht worden plakken aubergine omgetoverd tot een ware smaakexplosie. De aubergine wordt eerst gebakken in de oven op 220 graden, waardoor het een heerlijk geroosterde smaak krijgt. Daarna worden de plakken in grove stukken gesneden voor een extra sappige textuur.

Bulgur en vegetarische koftes

De bulgur, bereid volgens de instructies op de verpakking, vormt de perfecte basis voor dit gerecht. Gemengd met verse peterselie, brengt het een lichte en verfrissende toets.

De sterren van het gerecht zijn de vegan koftes, gemaakt van smaakvol vega gehakt, garam masala, knoflookpoeder en een snufje zout. Deze worden liefdevol gevormd en vervolgens knapperig gebakken in een koekenpan.

Om alles af te maken, wordt het gerecht afgemaakt met een romige saus van plantaardige kwark en een vleugje pittige harissa.

bulgur met aubergine en vega kofta

Bulgur met aubergine, koftes en harissa

(lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 25 minuten
Oventijd 25 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang diner
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 120 gr Bulgur
  • 2 st Aubergine
  • 15 gr Peterselie

Voor de koftes

  • 300 gr Vega gehakt
  • 1,5 tl Grama masala
  • 1/2 tl Knoflookpoeder
  • Snufje Zout

Voor de saus

  • 2 el (Plantaardige) kwark
  • 2 tl Harissa

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergine in plakken van 1/2 cm. Leg ze op de bakplaat en bak 25 min in de oven. Snij de aubergine na het bakken in grove stukken.
  • Kook de bulgur volgens de bereidingswijze op de verpakking. Meng de peterselie met de bulgur.

Voor de saus

  • Meng de ingredienten met elkaar.

Voor de koftes

  • Meng de ingredienten met elkaar. Vorm het gehakt in devorm van koftes. Verwarm een koekenpan met olie en bak in ongeveer 10 min gaar.
Trefwoord Aubergine, bulgur, harissa, kofte

Andere recepten voor het avondeten

  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  • Makkelijke vegetarische recepten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF