BOERENKOOL STAMPPOT MET POMPOEN

Ontdek een heerlijke twist op de traditionele stamppot met deze Boerenkool Stamppot met Pompoen en cashewnoten voor een crunch. Serveer hem eventueel met een vegetarische rookworst.

Makkelijke vegetarische recepten

Bak de pompoen in de oven

Met een bereidingstijd van slechts 20 minuten en een oventijd van 45 minuten, staat deze stamppot binnen 1 uur en 5 minuten op tafel.

Verwarm de oven voor op 200 graden en halveer de flespompoen. Leg de pompoen met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat, bestrijk het met een beetje olie en bak het in ongeveer 45 minuten gaar. 

Wok de boerenkool

Ondertussen stoom je de boerenkool in een wok of hapjespan, waarna je het vruchtvlees van de geroosterde pompoen grof prakt. Voeg de gestoomde boerenkool en een smaakvolle mix van mosterdzaadpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en komijnzaadpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.

Top af met de cashewnoten

Voor de finishing touch garneer je de Boerenkool Stamppot met geroosterde cashewnoten, wat een heerlijke crunch toevoegt aan elke hap. Serveer deze smaakvolle stamppot met een vega rookworst voor een ultieme winterse ervaring. Laat je smaakpapillen genieten van deze verrukkelijke, gezonde maaltijd!

Boerenkool stamppot met pompoen

Boerenkool stamppot met pompoen

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Gang diner
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 150 gr Boerenkool
  • 1 st Flespompoen
  • 1/2 tl Mosterdzaadpoeder
  • 1/2 tl Paprikapoeder
  • 1/2 tl Uienpoeder
  • 1/2 tl Knoflookpoeder
  • 1/4 tl Komijnzaadpoeder

Voor de garnering

  • Cashewnoten

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de pompoen en leg met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat. Bestrijk de pompoen met een beetje olie en bak in ongeveer 45 min gaar in de oven.
  • Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
  • Doe de boerenkool in een wok of hapjespan met een kopje water. Sluit de pan met een deksel en stoom de bloemkool in 5 min beetgaar.
  • Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe in een schaal. Prak het vruchtvlees grof met een pureestamper. Voeg de boerenkool en alle kruiden er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht.
  • Tip: serveer deze stamppot met een vega rookworst.
Trefwoord boerenkool, pompoen, stamppot

Andere recepten voor het avondeten

  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  • Makkelijke vegetarische recepten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF