KOUDE MACARONI SALADE MET APPEL

Deze Koude Macaroni Salade met Appel is een verfrissende en voedzame maaltijdsalade, perfect voor een zomerse avond of lunch. Het is een lekkere frisse combinatie door de knapperige bleekselderij, de courgette gecombineerd met de zoete appel en pittige mierikswortel.

Koude macaroni salade met appel

Deze koude macaroni salade met appel en courgette is een verfrissende en voedzame maaltijd, perfect voor een zomerse avond of als lichte lunch. Het gerecht combineert de zachte textuur van volkoren macaroni met de knapperige frisheid van rauwe courgette en sappige appel, afgewerkt met een vleugje pittige mierikswortel en romige yoghurtmayonaise.

De geroosterde paranoten zorgen voor een extra crunch en een subtiele, nootachtige smaak. Deze salade is eenvoudig te bereiden en kan van tevoren worden klaargemaakt, waardoor het een handige optie is voor drukke dagen.

Courgette en bleekselderij

Courgette en bleekselderij zijn beide voedzame groenten die laag in calorieën zijn, veel vezels en water bevatten. Door het water zijn ze vocht hydraterend. Daarnaast zijn beide groenten rijk aan antioxidanten, ze bevatten o.a. vitamine C en A.

De bereiding

Begin met het koken van de glutenvrije volkoren macaroni volgens de instructies op de verpakking. Spoel de macaroni na het koken af met koud water en laat het goed uitlekken. Terwijl de macaroni afkoelt, rasp je de courgette met een blokrasp en snijd je de rode appel en bleekselderij in dunne plakjes.

Rooster vervolgens de paranoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

Meng de afgekoelde macaroni met de geraspte courgette, yoghurtmayonaise en mierikswortel in een grote schaal. Voeg daarna de appel en bleekselderij toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel de salade over twee borden en garneer met de geroosterde paranoten.

Deze salade kan je goed van te voren bereiden. Zorg dat je de salade goed afdekt om verkleuring van de appels te voorkomen.

Koude macaroni salade met appel en courgette

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang avondeten, Salade

Porties 2 porties

Equipment

1 Blokrasp
1 Koekenpan

Ingrediënten

120 gr (Glutenvrije) volkoren macaroni
2 st Courgette geraspt met een blokrasp
2 st Rode appel in dunne plakjes gesneden
2 st Bleekselderij in dunne plakjes gesneden
2 el (Plantaardige) yoghurtmayonaise
2 tl Mierikswortel voor vegan vervang door mosterd

Voor de garnering

Paranoten of vervang door walnoten

Instructies

Kook de macaroni volgens de bereidingswijze op deverpakking. Giet de macaroni af, spoel koud na en laat uitlekken.
Rooster de paranoten op medium temperatuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) in ongeveer 5 minuten goudbruin. Roer af en toe door de noten om aanbranden te voorkomen. Als de noten beginnen te geuren, dan zijn ze bijna klaar. Laat de noten afkoelen. Hak de noten daarna grof.
Rasp de rauwe courgette met een blokrasp. Voeg dit toe aan de koude macaroni.
Snij de appel in parten en verwijder het klokhuis. Snij de appelparten in dunne plakjes (of in blokjes).
Snij de bleekselderij in dunne halve maantjes.
Doe de macaroni en de courgetten samen met de yoghurtmayonaise en de mierikswortel in een schaal en roer alles door elkaar. Verdeel dit over twee borden. Verdeel daarover de plakjes appel en de bleekselderij. Garneer het gerecht met de paranoten.
Deze koude macaroni salade met appel en courgette kan je prima eerder op de dag bereiden. Sluit de salade goed af om verkleuring van de appel te voorkomen, of voeg de appel pas toe bij serveren.