Koude macaroni salade met appel en courgette
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- 1 Blokrasp
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 120 gr (Glutenvrije) volkoren macaroni
- 2 st Courgette geraspt met een blokrasp
- 2 st Rode appel in dunne plakjes gesneden
- 2 st Bleekselderij in dunne plakjes gesneden
- 2 el (Plantaardige) yoghurtmayonaise
- 2 tl Mierikswortel voor vegan vervang door mosterd
Voor de garnering
- Paranoten of vervang door walnoten
Instructies
- Kook de macaroni volgens de bereidingswijze op deverpakking. Giet de macaroni af, spoel koud na en laat uitlekken.
- Rooster de paranoten op medium temperatuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) in ongeveer 5 minuten goudbruin. Roer af en toe door de noten om aanbranden te voorkomen. Als de noten beginnen te geuren, dan zijn ze bijna klaar. Laat de noten afkoelen. Hak de noten daarna grof.
- Rasp de rauwe courgette met een blokrasp. Voeg dit toe aan de koude macaroni.
- Snij de appel in parten en verwijder het klokhuis. Snij de appelparten in dunne plakjes (of in blokjes).
- Snij de bleekselderij in dunne halve maantjes.
- Doe de macaroni en de courgetten samen met de yoghurtmayonaise en de mierikswortel in een schaal en roer alles door elkaar. Verdeel dit over twee borden. Verdeel daarover de plakjes appel en de bleekselderij. Garneer het gerecht met de paranoten.
- Deze koude macaroni salade met appel en courgette kan je prima eerder op de dag bereiden. Sluit de salade goed af om verkleuring van de appel te voorkomen, of voeg de appel pas toe bij serveren.