BROODJE MET ASPERGES AVOCADO EI EN MIERIKSWORTEL
Geniet van een heerlijke voedzame lunch met dit Broodje met Asperges Avocado Ei en Mierikwortel. De combinatie van knapperige groene asperges, romige avocado, zachtgekookt ei en een pittige mieriksworteldip zorgt voor een harmonieuze mix van smaken en texturen.
Groene asperges
Groene asperges zijn de eetbare stengels van de plant Asparagus officinalis, die boven de grond groeien. Ze verkrijgen hun groene kleur door fotosynthese, het proces waarbij de plant zonlicht gebruikt om voedingsstoffen te produceren. Groene asperges hebben een iets sterkere en meer uitgesproken smaak dan witte asperges. Ze worden vaak gebruikt in diverse culinaire toepassingen, zoals salades, roerbakgerechten en als bijgerecht.
Mierikswortel
Mierikswortel is een scherpe, witte wortel afkomstig van de plant Armoracia rusticana, die tot de kruisbloemenfamilie behoort. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Europa en West-Azië, wordt de wortel wereldwijd gewaardeerd als smaakmaker. De smaak van mierikswortel is zeer pittig en scherp, vergelijkbaar met mosterd of wasabi, dankzij de aanwezigheid van isothiocyanaten die vrijkomen wanneer de wortel wordt geraspt of fijngehakt.
Broodje met asperges avocado ei en mierikswortel
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 2 st (Glutenvrije) broodplakken geroosterd
- 500 gr Groene asperges 2 cm van de onderkant verwijderd
- 2 st Ei
- 1 st Avocado in plakjes gesneden
Voor de dip
- 2 el Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige kwark
- 2 tl Mierikswortel
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas
- Rode peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met wat olie en bak 12 min in de oven.
- Breng een pannetje met water aan de kook. Leg het ei (op kamertemperatuur) in het kokende water en kook 5 minuten.
Voor de dip
- Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Besmeer de boterhammen met de miereksworteldip. Prak de avocado grof met een vork. Beleg de boterham met de avocado en een snuf zout. Verdeel de asperges en het ei over het gerecht. Garneer het gerecht.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
