BROODJE MET ASPERGES AVOCADO EI EN MIERIKSWORTEL

Geniet van een heerlijke voedzame lunch met dit Broodje met Asperges Avocado Ei en Mierikwortel. De combinatie van knapperige groene asperges, romige avocado, zachtgekookt ei en een pittige mieriksworteldip zorgt voor een harmonieuze mix van smaken en texturen.

Broodje asperges avocado en mireksworteldip2

Groene asperges

Groene asperges zijn de eetbare stengels van de plant Asparagus officinalis, die boven de grond groeien. Ze verkrijgen hun groene kleur door fotosynthese, het proces waarbij de plant zonlicht gebruikt om voedingsstoffen te produceren. Groene asperges hebben een iets sterkere en meer uitgesproken smaak dan witte asperges. Ze worden vaak gebruikt in diverse culinaire toepassingen, zoals salades, roerbakgerechten en als bijgerecht.

Mierikswortel

Mierikswortel is een scherpe, witte wortel afkomstig van de plant Armoracia rusticana, die tot de kruisbloemenfamilie behoort. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Europa en West-Azië, wordt de wortel wereldwijd gewaardeerd als smaakmaker. De smaak van mierikswortel is zeer pittig en scherp, vergelijkbaar met mosterd of wasabi, dankzij de aanwezigheid van isothiocyanaten die vrijkomen wanneer de wortel wordt geraspt of fijngehakt.

Broodje asperges avocado en mireksworteldip2

Broodje met asperges avocado ei en mierikswortel

(glutenvrij, lactosevrij)
Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 12 minuten
Totale tijd 32 minuten
Gang lunch
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 2 st (Glutenvrije) broodplakken geroosterd
  • 500 gr Groene asperges 2 cm van de onderkant verwijderd
  • 2 st Ei
  • 1 st Avocado in plakjes gesneden

Voor de dip

  • 2 el Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige kwark
  • 2 tl Mierikswortel

Voor de garnering

  • Parmezaanse kaas
  • Rode peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200 graden. Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met wat olie en bak 12 min in de oven.
  • Breng een pannetje met water aan de kook. Leg het ei (op kamertemperatuur) in het kokende water en kook 5 minuten.

Voor de dip

  • Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  • Besmeer de boterhammen met de miereksworteldip. Prak de avocado grof met een vork. Beleg de boterham met de avocado en een snuf zout. Verdeel de asperges en het ei over het gerecht. Garneer het gerecht.
Trefwoord aardbei, asperges, Avocado, broodje, groene asperge, mierikswortel

Andere lunch recepten

  • vegetarische tonijnsalade van kikkererwten
  • Aubergine caprese
  • Naanpizza-met-pesto-en-paprika
  • Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF