Quinoa, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerikaanse landen zoals Peru, Bolivia en Ecuador, is een voedzaam en veelzijdig zaad. Hoewel het vaak wordt behandeld als een graan, behoort quinoa eigenlijk tot de categorie ‘pseudo-granen’ omdat het technisch gezien een zaad is. Het staat bekend om zijn rijke voedingsprofiel, met een hoog gehalte aan eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen, waardoor het een favoriet is onder vegetariërs en veganisten.

Bovendien is quinoa van nature glutenvrij, waardoor het een geschikt alternatief is voor mensen met een glutenvrij dieet. Met een lichte, nootachtige smaak en een knapperige textuur, is quinoa geschikt voor een breed scala aan gerechten, van salades en bijgerechten tot soepen en desserts, waardoor het een geliefd ingrediënt is in de wereldkeuken.

Bereid deze verrukkelijke sperziebonen salade met quinoa en geitenkaas door eerst de quinoa te koken volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de quinoa kookt, bereid je de sperziebonen door ze in een pan met kokend water te koken tot ze beetgaar zijn, ongeveer 12 minuten. Giet de sperziebonen af en spoel ze koud na voordat je ze laat uitlekken.

Snijd vervolgens de radijsjes in plakjes en meng ze met de veldsla, gekookte sperziebonen en quinoa. Verdeel de salade over twee borden en verkruimel de geitenkaas erover. Maak tot slot de dressing door de mosterd, honing en witte wijn azijn te mengen en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de salade en geniet van deze heerlijke salade lunch!

Sperziebonen salade met quinoa en geitenkaas

(glutenvrij)

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang lunch, Salade

Porties 2 porties

Ingrediënten

150 gr Veldsla
400 gr Gebroken sperziebonen
100 gr Quinoa
100 gr Geitenkaas schijfjes verbrokkeld
1 bosje Radijsjes in plakjes gesneden

Voor de dressing

2 tl Mosterd
2 tl Honing
2 tl Witte wijn azijn

Instructies

Kook de Quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Kook ondertussen de sperziebonen. Doe de sperziebonen in eenpan. Breng het water aan de kook en laat ongeveer 12 minuten zachtjes door koken of totdat ze beetgaar zijn. Giet de sperziebonen af en spoel koud na. Laat de groentes uitlekken.
Was de radijs, verwijder het groen en snij in plakjes.
Meng de veldsla met de sperziebonen en quinoa. Verdeel desalade over twee borden. Verbrokkel de geitenkaas over het gerecht en garneer met de plakjes radijs.
Voor de dressing
Meng voor de dressing de honing, mosterd en witte wijn azijn met elkaar. Breng op smaak met zout en peper.