RIJSTSALADE MET PAPRIKA EN KOMKOMMER

Name: Rijstsalade met paprika en komkommer
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 gr Voorgestoomde Poké bowl rijst; 1 blik Kikkererwten (265 gr, afgespoeld en uitgelekt); 2 st Paprika's (zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden); 1/2 st Komkommer (in grove stukken gesneden); 100 gr Gegrilde rode paprika (1/2 potje, of gebruik voorgesneden gegrilde rode paprika); 100 gr Feta (verbrokkeld)

Deze Rijstsalade met Paprika en Komkommer is net even wat anders dan de standaard pastasalade of die met sla. Deze is bereid met Poké bowl rijst, knapperige rauwe paprika, rokerige gegrilde paprika’s, frisse komkommer en romige feta. Dit recept is ook nog eens ideaal om van te voren te bereiden.

Rijstsalade

Deze rijstsalade met paprika en komkommer is een kleurrijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor een avondmaaltijd of als lunch. De combinatie van knapperige rauwe groenten, romige feta, en de rijke smaak van gegrilde paprika’s zorgt voor een heerlijke balans van texturen en smaken. Door de toevoeging van kikkererwten is deze salade niet alleen vullend, maar ook rijk aan eiwitten, waardoor het een ideale vegan maaltijd is.

Met een bereidingstijd van slechts 25 minuten is deze salade snel en gemakkelijk te maken, en bovendien glutenvrij en lactosevrij.

Gegrilde paprika

Gegrilde paprika’s in een potje met olie zijn stukken paprika die zijn gegrild om hun natuurlijke zoetheid en rokerige smaak naar voren te brengen. Na het grillen worden ze vaak in reepjes gesneden en bewaard in een potje met olie, meestal zonnebloem- of olijfolie. De olie helpt de paprika’s vers te houden en voegt een rijke, volle smaak toe.

Deze paprika’s hebben een zachte textuur en een lichtzoete, rokerige smaak met een vleugje hartigheid, wat ze perfect maakt als toevoeging aan salades, pasta’s of als topping op broodjes.

Varieren

Het is eenvoudig om te variëren met de groenten in deze rijstsalade. Je kunt bijvoorbeeld de rauwe paprika’s bakken, of een groente vervangen door gebakken courgette of champignons. Of vervang de gegrilde paprika’s uit het potje door gesneden olijven.

De bereiding

Om deze rijstsalade met paprika en komkommer te bereiden, begin je met het klaarmaken van de voorgestoomde Poké bowl rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe aan de rijst en meng goed door elkaar. Snijd de paprika’s in dunne repen, de komkommer in grove stukken en de gegrilde rode paprika’s in stukjes.

Meng de groenten met de rijst en kikkererwten, en voeg een eetlepel olie uit de pot van de gegrilde paprika’s toe voor extra smaak. Verdeel de salade over twee borden en garneer met verbrokkelde feta.

Rijstsalade met paprika en komkommer

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang avondeten, Salade

Porties 2 porties

Ingrediënten

250 gr Voorgestoomde Poké bowl rijst
1 blik Kikkererwten 265 gr, afgespoeld en uitgelekt
2 st Paprika's zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
1/2 st Komkommer in grove stukken gesneden
100 gr Gegrilde rode paprika 1/2 potje, of gebruik voorgesneden gegrilde rode paprika
100 gr Feta verbrokkeld

Instructies

Bereidt de voorgestoomde Poké bowl rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zelf serveer ik deze rijst direct zonder het te verwarmen.
Meng de rijst met de kikkererwten.
Halveerde paprika’s in parten, verwijder de zaadlijsten en snij vervolgens in repen. Halveer de komkommer en snij vervolgens in grove stukken. Haal de gegrilde rode paprika’s uit de pot en snij ze in stukjes.
Voegde paprika, komkommer en de gegrilde rode paprika’s toe aan de rijst en de kikkererwten. Voeg een eetlepel olie uit de pot van de paprika’s toe.
Verdeelde rijstsalade met paprika over twee borden en garneer met de feta. Deze verbrokkel je over het gerecht.