Rijstsalade met paprika en komkommer
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 250 gr Voorgestoomde Poké bowl rijst
- 1 blik Kikkererwten 265 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 2 st Paprika's zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
- 1/2 st Komkommer in grove stukken gesneden
- 100 gr Gegrilde rode paprika 1/2 potje, of gebruik voorgesneden gegrilde rode paprika
- 100 gr Feta verbrokkeld
Instructies
- Bereidt de voorgestoomde Poké bowl rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zelf serveer ik deze rijst direct zonder het te verwarmen.
- Meng de rijst met de kikkererwten.
- Halveerde paprika’s in parten, verwijder de zaadlijsten en snij vervolgens in repen. Halveer de komkommer en snij vervolgens in grove stukken. Haal de gegrilde rode paprika’s uit de pot en snij ze in stukjes.
- Voegde paprika, komkommer en de gegrilde rode paprika’s toe aan de rijst en de kikkererwten. Voeg een eetlepel olie uit de pot van de paprika’s toe.
- Verdeelde rijstsalade met paprika over twee borden en garneer met de feta. Deze verbrokkel je over het gerecht.