PASTA SALADE MET WITTE ASPERGES EN EIERSALADE

Name: Pasta met witte asperges en eiersalade
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 120 gr Volkoren farfalle; 10 st Witte asperges (geschild en 2 cm van de onderkant verwijderd); 100 gr Rucola; Geroosterde cashewnoten; 4 st Eieren (Hardgekookt, 2 x heel, 2 x alleen eiwit); 1,5 el Yofresh (voor lactosevrij vervang door plantaardige mayonaise ); 1,5 el (Plantaardige) yoghurt; 1,5 tl Mierikswortel (of mosterd); 15 gr Peterselie (fijngesneden)

Laat je verrassen door de frisse smaken van het voorjaar met deze heerlijke Pasta Salade met Witte Asperges en Eiersalade. Dit gerecht bewijst dat voedzaam, snel én smaakvol perfect samen kunnen gaan. Ideaal voor een lichte lunch of een kleurrijk diner waar je blij van wordt!

Pasta salade met Witte Asperges en Eiersalade

Op zoek naar een lichte, voedzame en verrassend smaakvolle maaltijd? Deze pasta met witte asperges en eiersalade is precies wat je nodig hebt! In slechts 20 minuten tover je een kleurrijk en voedzaam gerecht op tafel dat perfect is voor een zonnige lunch of een snelle doordeweekse avondmaaltijd. De knapperige rucola, romige eiersalade en zachte, sappige witte asperges vormen samen een heerlijke combinatie, met een finishing touch van geroosterde cashewnoten voor extra bite. Geniet van deze voorjaarsklassieker met een moderne twist!

De bereiding

Voor dit recept begin je met het roosteren van de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de witte asperges, verwijder ongeveer 2 cm van de onderkant en kook ze 5 minuten in ruim water; laat ze daarna nog 15 minuten nagaren in het warme water.

Maak ondertussen de eiersalade door de hardgekookte eieren (waarvan twee alleen het eiwit) fijn te prakken en te mengen met Yofresh of plantaardige mayonaise, plantaardige yoghurt, mierikswortel of mosterd, en fijngehakte peterselie. Breng dit op smaak met zout en peper.

Snijd de asperges in stukjes en meng ze met de pasta, rucola en eiersalade. Garneer het geheel met de geroosterde cashewnoten voor een knapperige bite.

Pasta met witte asperges en eiersalade

(glutenvrij, lactosevrij)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Totale tijd 20

Gang diner, lunch, Salade

Porties 2 porties

Ingrediënten

120 gr Volkoren farfalle
10 st Witte asperges geschild en 2 cm van de onderkant verwijderd
100 gr Rucola

Voor de garnering

Geroosterde cashewnoten

Voor de eiersalade

4 st Eieren Hardgekookt, 2 x heel, 2 x alleen eiwit
1,5 el Yofresh voor lactosevrij vervang door plantaardige mayonaise
1,5 el (Plantaardige) yoghurt
1,5 tl Mierikswortel of mosterd
15 gr Peterselie fijngesneden

Instructies

Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Doe de asperges in een pan met water. Breng het water aan de kook en laat 5 min zachtjes doorkoken. Draai de warmtebron uit en laat de asperges ongeveer 15 min nagaren. Prik met een vork in de asperges om de garing te controleren. Voelt de asperge zacht, dan is hij gaar. Giet de asperges af en snij de asperges in stukken.

Voor de eiersalade

Doe alle ingredienten bij elkaar en roer door. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de pasta met de rucola, eiersalade en asperges. Garneer het gerecht.

Trefwoord asperges, eiersalade, pasta salade, witte asperges