BOERENKOOLSALADE MET POMPOEN EN GEITENKAAS

Deze Boerenkoolsalade met Pompoen en Geitenkaas is echt een van mijn favoriete salades in het herfst seizoen. Deze salade is er goed een dag van de voren te bereiden. Ik neem deze salade dan ook vaak mee naar mijn werk als lunch. Maar, deze salade volstaat ook als volledige en voedzame avondmaaltijd!

Makkelijke vegetarische salade recepten boerenkool met pompoen en geitenkaas

Bak de pompoen in de oven

Ontdek de heerlijke smaken van deze boerenkoolsalade met pompoen en geitenkaas, een glutenvrij gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Met een voorbereidingstijd van slechts 15 minuten en een korte oventijd van 25 minuten, is deze salade snel op tafel te zetten voor een voedzame maaltijd.

Begin met het verwarmen van de oven tot 220 graden en leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olie en bak ze gedurende 25 minuten tot ze heerlijk zacht en goudbruin zijn.

Rooster de pecannoten en maak de dressing

Terwijl de pompoen roostert, kan je de pecannoten in een droge koekenpan roosteren voor een extra knapperige textuur.

Maak een smaakvolle dressing door mosterd, maple siroop, appelazijn, olijfolie en water te mengen. Giet deze over de boerenkool en ‘masseer’ de bladeren voor een optimale smaakabsorptie.

Masseer de boerenkool

Giet deze over de boerenkool en ‘masseer’ de bladeren voor een optimale smaakabsorptie. Laat de boerenkool ongeveer 30 minuten rusten, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Als je liever geen rauwe boerenkool hebt, kan je deze kort wokken voordat je de dressing toevoegt.

Verdeel de boerenkool over twee porties, voeg de geroosterde pompoen en de verkruimelde geitenkaas toe. Garneer de salade met pompoenpitten en granaatappelpitjes voor een smaakvolle finishing touch. Geniet van deze heerlijke en voedzame boerenkoolsalade als een bevredigende maaltijd.

Boerenkool salade met pompoen geitenkaas en noten
Makkelijke vegetarische salade recepten boerenkool met pompoen en geitenkaas

Boerenkoolsalade met pompoen en geitenkaas

(glutenvrij)
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Salade
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 200 gr Boerenkool
  • 400 gr Pompoenblokjes of vervang door zoete aardappel
  • 100 gr Zachte geitenkaas
  • 2 el Pecannoten grof gehakt

Voor de dressing

  • 1 tl Mosterd
  • 1 el Maple siroop
  • 2 el Appelazijn
  • 1 el Olijfolie extra vergine
  • 1 el Water

Voor de garnering

  • Pompoenpitten
  • Granaatappelpitjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes pompoen. Besprenkel met een beetje olie. Bak de pompoen 25 min in de oven.
  • Rooster de pecannoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).

Voor de dressing

  • Doe de mosterd met de maple siroop en de azijn in een schaaltje. Roer alles totdat het goed gemend is. Voeg de olie en het water toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer 30 min (of langer). Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boeren kool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
  • Verdeel de boerenkool en de pompoen over twee porties. Breek de geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de salade. Garneer het gerecht.
Trefwoord boerenkool, geitenkaas, glutenvrij, pompoen

Andere salade recepten

  • Makkelijke vegetarische salade recepten Vegetarische poké bowl met kikkererwten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische butter chicken met aubergine en witte bonen
    Butter chicken with no-chicken
    naanbrood van cottage cheese en ei - makkelijke vegetarische recepten
    Naanbrood van cottage cheese en ei
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Vegetarische rendang van spitskool en oesterzwammen makkelijke vegetarische recepten avondeten
    Rendang van spitskool en oesterzwammen
    Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen
    Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt
    Vegetarische saté recept van tofu met rijst en sperziebonen
    Saté van tofu met rijst en sperziebonen
    Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Crackers met eiersalade
    Crackers met eiersalade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF