ASPERGE SALADE MET AVOCADO EN MIERIKSWORTELDIP
Deze Asperge Salade met Avocado en Mieriksworteldip is een smaakexplosie op je bord. Echt een feest om te eten en voedzaam door de toevoeging van de avocado en het ei.
Asperge Salade met Avocado en Mirekswortel
Op zoek naar een lichte en voedzame salade boordevol smaak en textuur? Deze aspergesalade met romige avocado, zachtgekookt ei en een pittige mieriksworteldip is precies wat je nodig hebt voor een verfrissende lunch of een elegant bijgerecht. Volledig glutenvrij en lactosevrij, en klaar in iets meer dan een halfuur — gezond genieten was nog nooit zo lekker en makkelijk!
Mieriksworteldip
Wat deze salade echt bijzonder maakt, is de verrassende mieriksworteldip. Een combinatie van Griekse yoghurt, limoensap en mierikswortel brengt een pittige, verfrissende smaak die elke hap tot leven brengt. Maak het af met een genereuze garnering van Parmezaanse kaas, rode peper en geroosterde pijnboompitten, en je hebt een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook een feest voor het oog is.
De bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de groene asperges, waarvan je 2 cm van de onderkant hebt verwijderd, op een bakplaat. Besprenkel ze met wat olie en rooster ze 12 minuten in de oven. Kook ondertussen de eieren in kokend water gedurende 5 minuten zodat ze zachtgekookt zijn.
Maak de dip door de plantaardige kwark, limoensap en mierikswortel goed te mengen en breng deze op smaak met zout en peper. Snijd de avocado in plakjes en pel de eieren. Meng de gemengde sla met de geroosterde asperges, avocado en gehalveerde eieren. Serveer de salade met de mieriksworteldip en garneer met Parmezaanse kaas, rode peper en geroosterde pijnboompitten voor extra pit en crunch.
Asperge salade met avocado en miereksworteldip
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 100 gr Gemengde sla
- 500 gr Groene asperges 2 cm van de onderkant verwijderd
- 2 st Ei
- 1 st Avocado in plakjes gesneden
Voor de dip
- 2 el Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige kwark
- 1 st Limoen alleen het sap
- 2 tl Mierikswortel of naar smaak
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas
- Rode peper
- Geroosterde pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met wat olie en bak 12 min in de oven.
- Breng een pannetje met water aan de kook. Doe het ei (die op kamertemperatuur is) in het kokende water en kook 5 min.
Voor de dip
- Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de asperges, de avocado en het ei bij de sla. Serveer de salade met de dip en garneer het gerecht.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
