WRAPS MET GEGRILDE BLOEMKOOL EN AUBERGINE
Deze Wraps met gegrilde Bloemkool en Aubergine zijn eenvoudig te bereiden. Het is een voedzame maaltijd met 20 min voorbereiding en 40 min oventijd.
Bak de aubergines in de oven
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Begin met het halveren van de aubergine en bestrijk de opengesneden helft met een vleugje olie en knoflook. Plaats beide helften weer op elkaar, wikkel de aubergine in aluminiumfolie en bak gedurende 40 minuten in de oven.
Voeg de bloemkool toe
Meng de bloemkoolroosjes met een scheutje olie, knoflookpoeder, paprikapoeder en chilipoeder. Leg de bloemkool op de bakplaat bij de aubergine en bak ze samen nog eens 20 minuten. Terwijl de groenten in de oven staan, bak je de pittige tofureepjes in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Haal de gegrilde groenten uit de oven. Ontdoe de aubergine van de folie, schep het zachte vruchtvlees eruit en doe het in een pannetje. Breng op smaak met zout en peper en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, smeuïge mousse. Indien nodig, kook eventueel overtollig vocht enkele minuten weg.
Beleg de wraps
Serveer de volkoren wraps met verse spinazie, een royale lepel auberginemousse, gegrilde bloemkool en knapperige, pittige tofureepjes. Geniet van een smaakvolle en voedzame maaltijd met deze gegrilde bloemkoolwrap!
Gegrilde bloemkool met aubergine en wraps
Equipment
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
- 2 st Volkoren wraps
- 400 gr Bloemkool in roosjes
- 2 st Aubergine
- 180 gr Spicy tofublokjes
- 150 gr Spinazie
- 1 tl Knoflookpoeder
- 1 tl Paprikapoeder
- 1/2 tl Chilipoeder
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de aubergine. Bestrijk de opengesneden helft met een beetje olie en de knoflook. Leg beide helften weer op elkaar. Wikkel de aubergine in aluminium folie en leg op de bakplaat. Bak de aubergine 40 min in de oven.
- Meng de bloemkoolroosjes met een beetje olie, de knoflook-, paprika- en chilipoeder. Leg deze bij de aubergine op de bakplaat en bak 20 min mee.
- Bak de tofu reepjes in 5 min goudbruin in een koekenpan.
- Haal de groentes uit de oven. Verwijder de folie van de aubergine. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe in een pannetje. Breng op smaak met zout en peper en pureer glad met een staafmixer. Kook eventueel het overtollige vocht in enkele minuten weg.
- Serveer de wrap met de spinazie, auberginemousse, bloemkool en tofureepjes.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
