COURGETTE SLIERTEN MET TOMATEN BASILICUM EN CASHEWDRESSING
De cashewdressing is de ster van dit gerecht gemaakt met Courgette slierten met Tomaten Basilicum en Cashewdressing. Die maakt deze salade tot een roming geheel.
Maak slierten met een dunschiller
De courgetteslierten, gemaakt met een dunschiller, worden kort gebakken in een droge wok of hapjespan, waardoor ze heerlijk beetgaar worden. Combineer deze slierten met sappige tros cherrytomaten, zongedroogde tomatenreepjes en verse basilicum voor een perfecte balans van smaken en texturen.
De cashewdressing
De ster van dit gerecht is ongetwijfeld de verrukkelijke cashewdressing. Bereid met zachtgekookte cashewnoten, havermelk, edelgistvlokken, appelazijn, citroensap en olijfolie, voegt deze dressing een romige en nootachtige dimensie toe aan de salade. De dressing is rijk aan smaak en wordt perfect in balans gebracht met een snufje zout en peper.
Serveer deze courgette slierten als een lichte en gezonde maaltijd voor twee personen of als bijgerecht bij een grotere maaltijd. Geniet van de veelzijdigheid en voedzaamheid van dit gerecht, dat perfect past in een glutenvrij, lactosevrij en veganistisch dieet.
Courgette slierten met tomaten, basilicum en cashewdressing
Ingrediënten
- 2 st Courgette
- 15 gr Basilicum
- 200 gr Tros cherrytomaten in vieren gesneden
- 2 el Zongedroogde tomaten reepjes
Voor de dressing
- 150 gr Cashewnoten
- 200 ml Havermelk
- 3 el Edelgistvlokken
- 1 el Appelazijn
- 1/2 st Citroen alleen het sap
- 1 el Olijfolie
Instructies
- Maak slierten van de courgette met een dunschiller. Bak de slierten in een droge wok of hapjespan in enkele minuten beetgaar.
- Meng de courgetteslierten met de tomaten, zongedroogde tomaten en basilicum
Voor de dressing
- Doe de cashewnoten in een pannetje met water en kook de noten in 15 min zacht. Giet de cashewnoten af. Voeg de overige ingrediënten toe, breng op smaak met zout en peper en pureer fijn met de staafmixer. Gebruik 2 el van deze saus. Meng dit met een scheutje water en je dressing is klaar.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
