Courgette slierten met tomaten, basilicum en cashewdressing
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 2 st Courgette
- 15 gr Basilicum
- 200 gr Tros cherrytomaten in vieren gesneden
- 2 el Zongedroogde tomaten reepjes
Voor de dressing
- 150 gr Cashewnoten
- 200 ml Havermelk
- 3 el Edelgistvlokken
- 1 el Appelazijn
- 1/2 st Citroen alleen het sap
- 1 el Olijfolie
Instructies
- Maak slierten van de courgette met een dunschiller. Bak de slierten in een droge wok of hapjespan in enkele minuten beetgaar.
- Meng de courgetteslierten met de tomaten, zongedroogde tomaten en basilicum
Voor de dressing
- Doe de cashewnoten in een pannetje met water en kook de noten in 15 min zacht. Giet de cashewnoten af. Voeg de overige ingrediënten toe, breng op smaak met zout en peper en pureer fijn met de staafmixer. Gebruik 2 el van deze saus. Meng dit met een scheutje water en je dressing is klaar.