BOERENKOOL SALADE MET ZOETE AARDAPPEL EN MUNT
Deze Boerenkool Salade met Zoete Aardappel en Munt zit boordevol voedingsstoffen die je energie geven en een voldaan gevoel bezorgen.
Masseer de boerenkool
Dit gerecht vraagt 55 minuten van je tijd en beloont je met een gezonde en voedzame lunch of avondmaaltijd.
De salade begint met de bladgroenten – boerenkool. Een snufje liefde in de vorm van een dressing, bestaande uit rode- of wittewijnazijn, mosterd, en een vleugje maple siroop, wordt zorgvuldig over de boerenkool gegoten. Een korte “massage” met de dressing laat de boerenkool zich tooien in haar beste smaken, terwijl de keuze om de boerenkool kort te wokken een ieder voldoening biedt, of je nu een fan bent van rauwe of iets zachter gekookte bladgroenten.
Voeg knapperige zoete aardappelblokjes toe, gaar gekookt, samen met pittige tofu reepjes die zorgen voor een heerlijke hartige kick.
Garneer met munt en citroen
Voeg daarbij kikkererwten voor eiwitten, zongedroogde tomaten voor een zoete touch, verse muntblaadjes voor een verfrissende twist, en geraspte Parmezaanse kaas voor een onweerstaanbare umami-smaak.
De finishing touch? Een vleugje citroenrasp voor een verkwikkende citrusnoot. Meng alle ingrediënten met elkaar en ontdek de perfecte balans tussen knapperig, romig, zoet en hartig in elke smakelijke hap.
Boerenkool met zoete aardappel en munt
Ingrediënten
- 150 gr Boerenkool
- 140 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden
- 1/2 blik Kikkererwten 120 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 180 gr Pittige tofu reepjes
- 2 el Zongedroogde tomaten
- 15 gr Munt alleen de blaadjes, fijngesneden
- 1 st Citroen alleen het rasp
- 50 gr Parmezaanse kaas
Voor de dressing
- 1 el Rode- of wittewijn azijn
- 1 tl Mosterd
- 1 el Maple siroop
Instructies
Voor de dressing
- Meng alle ingrediënten met elkaar.
Voor de boerenkool salade
- Doe de boerenkool in een grote schaal. Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer een half uurtje rusten. Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boerenkool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
- Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 5 – 8 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.
- Bak de tofureepjes in enkele minuten krokant.
- Voeg alle ingrediënten voor de salade bij de boerenkool en meng de ingrediënten met elkaar.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
