Pasta pesto salade met paprika en limabonen
(glutenvrij. lactosevrij)
Porties: 2 porties
Ingrediënten
- 120 gr (Glutenvrije) volkoren pasta
- 1 blik Limabonen 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 100 gr Rucola
- 150 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden
- 2 el (Vegan) groene pesto
- 2 tl Kappertjes
Voor de garnering
- Fijn geraspte Parmezaanse kaas (niet voor lactosevrij)
- (Geroosterde) pijnboompitten
Instructies
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en laat afkoelen. Spoel de pasta eventueel koud na en laat uitlekken.
- Meng de pasta met de overige ingrediënten en garneer het gerecht.
Pijnboompitten roosteren
- Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Laat de pitten afkoelen.