PASTA PESTO SALADE MET PAPRIKA EN LIMABONEN
Deze Pasta Pesto salade met Paprika en Limabonen is lekker, voedzaam en staat binnen 20 min op tafel. Dit gerecht zal je toevoegen aan je favorieten lijst.
Begin met het koken van de pasta
Deze kleurrijke en verfrissende salade is perfect voor een smakelijk diner en staat binnen slechts 20 minuten op tafel.
Begin met het koken van 120 gram glutenvrije volkoren pasta volgens de instructies op de verpakking. Nadat de pasta gaar is, spoel hem af en laat hem afkoelen voor die perfecte textuur.
Voeg de groentes en de pesto toe
Voeg vervolgens een blik limabonen (400 gram, afgespoeld en uitgelekt), een handvol rucola, gehalveerde cherrytomaatjes, en zoete puntpaprika reepjes toe aan de pasta.
Om deze salade een onweerstaanbare smaak te geven, voeg je twee eetlepels vegan groene pesto en twee theelepels kappertjes toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en garneer de salade met fijn geraspte Parmezaanse kaas (optioneel, niet voor lactosevrij) en (geroosterde) pijnboompitten voor die extra knapperigheid.
Rooster de pijnboompitten
Voor de finishing touch, rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan gedurende ongeveer 5 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze vervolgens afkoelen en strooi ze over de salade. Geniet van deze smaakvolle Pasta Pesto Salade als een snel en gezond diner, perfect voor een doordeweekse avond. Laat je smaakpapillen dansen met elke hap van deze eenvoudig te bereiden, glutenvrije, en lactosevrije creatie.
Pasta pesto salade met paprika en limabonen
Ingrediënten
- 120 gr (Glutenvrije) volkoren pasta
- 1 blik Limabonen 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 100 gr Rucola
- 150 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden
- 2 el (Vegan) groene pesto
- 2 tl Kappertjes
Voor de garnering
- Fijn geraspte Parmezaanse kaas (niet voor lactosevrij)
- (Geroosterde) pijnboompitten
Instructies
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en laat afkoelen. Spoel de pasta eventueel koud na en laat uitlekken.
- Meng de pasta met de overige ingrediënten en garneer het gerecht.
Pijnboompitten roosteren
- Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Laat de pitten afkoelen.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
