Name: Pad Thai noedels met tahine saus en aubergine
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 125 gr Rice stick noedels; 450 gr Kastanje champignons (in vieren gesneden); 2 st Aubergine (in plakken van 1/2 cm gesneden); 1 el Tahine; 1 st Knoflook (geperst); 25 ml Limoensap; 2 el Soja saus minder zout (voor glutenvrij vervang door sesamolie en een snuf zout); 2 tl Vissaus; Rode peper; Koriander

Pad Thai noedels met tahine saus en aubergine

(glutenvrij, lactosevrij)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Oventijd 25

Totale tijd 45

Gang diner

Porties 2 porties

Equipment

Oven

Ingrediënten

125 gr Rice stick noedels
450 gr Kastanje champignons in vieren gesneden
2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden

Voor de tahine saus

1 el Tahine
1 st Knoflook geperst
25 ml Limoensap
2 el Soja saus minder zout voor glutenvrij vervang door sesamolie en een snuf zout
2 tl Vissaus

Voor de garnering

Rode peper
Koriander

Instructies

Verwarm de oven op 220graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de plakken aubergine en bestrijk met een klein beetje olie. Bak de aubergine 20 min in de oven.
Bak de champignons in een droge koekenpan in ongeveer 5 minuten gaar.
Kook de Rice noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg de noedels toe aan de champignons. Serveer de noedels met de aubergine en garneer het gerecht met de rode peper, koriander en tahine saus.

Voor de tahine saus

Doe de tahine met de limoensap in een schaaltje en roerdoor. Voeg eventueel een scheut kokend water toe als de tahine hard is. Voeg de overige ingrediënten er aan toe en roer door.

Trefwoord noedels, Pad thai, tahine