• Verwarm de oven op 220graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de plakken aubergine en bestrijk met een klein beetje olie. Bak de aubergine 20 min in de oven.
• Bak de champignons in een droge koekenpan in ongeveer 5 minuten gaar.
• Kook de Rice noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg de noedels toe aan de champignons. Serveer de noedels met de aubergine en garneer het gerecht met de rode peper, koriander en tahine saus.

Voor de tahine saus

• Doe de tahine met de limoensap in een schaaltje en roerdoor. Voeg eventueel een scheut kokend water toe als de tahine hard is. Voeg de overige ingrediënten er aan toe en roer door.