AUBERGINE MET GRIEKSE YOGHURT EN ZATAR
Deze Aubergine met Griekse Yoghurt en Zatar is een lichte lunch met een twist.
Bak de aubergines in de oven
Verwarm de oven voor op 190 graden. Halveer de aubergines en maak een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met een beetje olie en bak ze gedurende 30 minuten in de oven tot ze heerlijk zacht zijn.
Meng de Griekse yoghurt en de Zatar
Terwijl de aubergines bakken, maak je de Griekse yoghurt met zatar. Meng simpelweg de Griekse yoghurt (of plantaardige kwark voor een veganistische variant) met zatar en het sap van een halve citroen.
Zodra de aubergines uit de oven komen, serveer je ze met een royale lepel van de Griekse yoghurt met zatar. Garneer het gerecht met grof gehakte pistachenoten voor die extra crunch.
Tip: Serveer het met couscous voor een complete maaltijd.
Aubergine met Griekse yoghurt en zatar
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 2 st Aubergine
Voor de Griekse yoghurt met zatar
- 1 el Griekse yoghurt voor vegan gebruik plantaardige kwark
- 1 tl Zatar
- 1/2 st Citroen alleen het sap
Voor de garnering
- 1 el Pistachenoten grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven op 190 graden. Halveer de aubergine en kerf een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met wat olie en bak 30 min in de oven.
Voor de Griekse yoghurt met zatar
- Meng alle ingrediënten met elkaar.
- Serveer de aubergines met de Griekse yoghurt en garneer het gerecht. Tip: serveer dit gerecht eens met couscous.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
