AUBERGINE MET GRIEKSE YOGHURT EN ZATAR

Deze Aubergine met Griekse Yoghurt en Zatar is een lichte lunch met een twist.

Aubergine uit de oven met griekse yoghurt

Bak de aubergines in de oven

Verwarm de oven voor op 190 graden. Halveer de aubergines en maak een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met een beetje olie en bak ze gedurende 30 minuten in de oven tot ze heerlijk zacht zijn.

Meng de Griekse yoghurt en de Zatar

Terwijl de aubergines bakken, maak je de Griekse yoghurt met zatar. Meng simpelweg de Griekse yoghurt (of plantaardige kwark voor een veganistische variant) met zatar en het sap van een halve citroen.

Zodra de aubergines uit de oven komen, serveer je ze met een royale lepel van de Griekse yoghurt met zatar. Garneer het gerecht met grof gehakte pistachenoten voor die extra crunch.

Tip: Serveer het met couscous voor een complete maaltijd. 

Aubergine uit de oven met griekse yoghurt

Aubergine met Griekse yoghurt en zatar

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 10 minuten
Oventijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang lunch
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 2 st Aubergine

Voor de Griekse yoghurt met zatar

  • 1 el Griekse yoghurt voor vegan gebruik plantaardige kwark
  • 1 tl Zatar
  • 1/2 st Citroen alleen het sap

Voor de garnering

  • 1 el Pistachenoten grof gehakt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 190 graden. Halveer de aubergine en kerf een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met wat olie en bak 30 min in de oven.

Voor de Griekse yoghurt met zatar

  • Meng alle ingrediënten met elkaar.
  • Serveer de aubergines met de Griekse yoghurt en garneer het gerecht. Tip: serveer dit gerecht eens met couscous.
Trefwoord Aubergine, zatar

Andere lunch recepten

  • vegetarische tonijnsalade van kikkererwten
  • Aubergine caprese
  • Naanpizza-met-pesto-en-paprika
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip