Boerenkool pesto salade met lima bonen
(glutenvrij)
Ingrediënten
- 300 gr Boerenkool
- 200 gr Limabonen afgespoeld en uitgelekt
- 15 gr Basilicum Blaadjes in reepjes gesneden
- 4 el Groene pesto
- 2 el Walnoten grof gehakt
Instructies
- Wok de boerenkool in enkele minuten beetgaar. Meng de basilicum, pesto en limabonen met de boerenkool en verdeel hierover de walnoten.
Taco's met tomaten-kidneybonen salsa
(lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 6 st Taco's
- 400 gr Kidneybonen afgespoeld en uitgelekt
- 500 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 7,5 gr Koriander fijngesneden
- 1 st Sjalotje fijngesneden
- 2 st Limoen alleen het sap
- 1/4 tl Gerookte paprikapoeder
- 1/2 el Chipotle tabasco of naar smaak
Voor de garnering
- Pecorino kaassnippers optioneel
Instructies
- Meng alle groentes, kruiden, limoensap en de tabasco met elkaar.
- Beleg de taco's met de tomaten-kidneybonen salsa.
Wrap met omelet avocado en zwarte bonen
(glutenvrij, lactosevrij)
Ingrediënten
- 2 st (Glutenvrije) volkoren of mais wraps
- 1 st Avocado
- 2 sr Ei
- 100 gr Zwarte bonen
- 10 st Cherry tomaten gehalveerd
Voor de dressing
- 1 el Tahine
- Tabasco of sambal naar smaak
Voor de garnering
- Koriander
Instructies
- Klop de eieren los met een vork. Verwarm een koekenpan met een beetje olie. Giet het eimengsel in de pan. Laat het ei 2 min bakken. Als het ei deels gestold is, spatel je het ei zachtjes om zodat er stukken omelet ontstaan. Bak nog enkele minuten.
- Beleg de wrap met een halve avocado. Prak de avocado fijn met een vork. Beleg met de stukjes omelet, de zwarte bonen en cherry tomaten. Garneer het gerecht met de dressing en koriander.
Voor de dressing
- Meng de tahine met de tabasco of sambel en een scheutje water.
