• Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een springvorm (diameter 21 cm) met bakpapier en vet in of gebruik een siliconevorm.
• Doe alle natte ingrediënten in een kom: het ei, de avocado olie of zonnebloemolie en de maple-siroop. Voeg vervolgens de banaan en een snufje zout toe. Prak alles fijn met de pureestamper.
• Verwijder de schil van de wortel en raps vervolgens met de blokrasp. Rasp ook de schil van de sinaasappel. Voeg dit samen met de overige ingrediënten toe aan schaal met de gepureerde banaan. Meng alles goed door.
• Stort het beslag in de bakvorm en bak de cake 55 minuten in de oven.

  Check of de cake gaar is met een satéprikker. Prik met een satéprikker in de cake. Is de prikker droog? Dan is de cake gaar.
• Laat de worteltaart helemaal afkoelen voordat je de topping erop smeert. Garneer de worteltaart eventueel met nog wat extra wortel rasp en gehakte walnoten.

Voor de topping

• Meng de roomkaas met de poedersuiker en klop los met een lepel.