Vegetarische rendang van spitskool en oesterzammen
(glutenvirj, lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 300 gr Spitskool
- 300 gr Oesterzwammen
- 140 gr Basmatirijst
- 400 ml Kokosmelk light 6% vet 1 blik
- 1 pot Atjar Tjampoer 190 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 st Komkommer
- 1 st Ui fijngesneden
- 1 st Knolook Fijngesneden
- 1 pakje Rendang kruidenpasta (niet de gedroogde kruiden)
Voor de garnering
- Koriander, rode peper, krokante uitjes
Instructies
- Snij de oesterzwammen in de lengte in repen. Snij ook de spitskool in reepjes. De harde kern gebruik je niet.
- Verwarm een wok of hapjespan tot medium temperatuur met wat olie in de pan. Fruit de knoflook en ui kort aan. Voeg de gesneden oesterwammen toe en bak enkele minuten. Als de oesterzwammen zijn geslonken, voeg je de gesneden spitskool toe. Bak deze ook enkele minuten mee.
- Als ook de spitskool geslonken is, doe je de rendang kruidenpasta bij de groentes in de pan. Bak de rendang kruidenpasta 2 minuten. Voeg daarna de kokosmelk toe. Laat het gerecht ongeveer 25 min zachtjes doorkoken of totdat de saus goed is ingedikt. Als de saus wat afkoelt dikt de saus nog verder in. Roer het gerecht af en toe door.
- Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Plet de komkommer. Leg hiervoor je koksmes met de platte kant op de komkommer. Druk hard op het mes waardoor je de komkommer plet. Snijd de komkommer daarna in plakjes.
- Serveer de rijst met de rendang van spitskool en oesterzwam, de atjar tjampoer en de komkommer. Garneer het gerecht.