Vegetarische butter chicken met aubergine en bonen
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- 1 Oven
- 1 Bakplaat
Ingrediënten
- 150 gr (Volkoren) rijst
- 2 st Aubergine
- 1 blik Cannellini bonen 250 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt
- 1 zakje Butter chicken kruidenpasta 75 gr, een zakje is voor 4 personen
- 150 ml (Plantaardige) kookroom light
- 2 el (Plantaardige) Griekse yoghurt
- 2 st Knoflook fijngesneden
- 1 st Ui fijngesneden
Voor de garnering
- Koriander
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Prik rondom allemaal gaatjes in de aubergine. Leg deze op een bakplaat of ovenschaal en bak 40 min in de oven. Je kan de aubergine eventueel eerder bereiden. Laat de aubergine even wat afkoelen voordat je ze snijdt. Snij de aubergine vervolgens in stukjes.
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Fruit de knoflook en ui kort aan met wat olie in een wok of hapjes pan op medium temperatuur. Voeg de stukjes aubergine toe en de cannelloni bonen. Doe de kruidenpasta erbij en bak enkele minuten.
- Voeg de Griekse yoghurt en de kookroom light toe en bak totdat de saus goed warm en ingedikt is.
- Serveer de vegetarische butter chicken met de rijst en garneer met koriander.