Quesadilla met refried zwarte bonen en spinazie
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- 1 Oven
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Zonnebloemolie
Ingrediënten
- 8 st Mini tortilla's of 2x XL volkoren tortilla, of 3 - 4 normaal formaat
- 1 blik Refried zwarte bonen 400 gr
- 200 gr Spinazie
- 4 st Tomaat zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden
- 100 gr (Plantaardige) geraspte kaas
- 1 st Rode ui fijngesneden
Voor de kruiden
- 2 tl Komijnzaadpoeder
- 2 tl Gedroogde oregano
- 1 tl Knoflookpoeder
- 1 tl Uienpoeder
- Snufje Chilipoeder optioneel
- Snufje Zout
Voor de garnering
- Jalapeños
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snij de tomaten in parten. Verwijder de zaadlijsten door deze voorzichtig eraf te snijden. Haal het vocht en zaadje uit de binnenkant van de tomaat met je handen. Snij de tomaten vervolgens in blokjes.
- Verwarm een wok of hapjespan tot medium temperatuur met wat olie in de pan. Fruit de ui kort aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe daarna de tomatenblokjes en de kruiden erbij en bak enkele minuten mee.
- Leg de tortilla’s op de bakplaat. Besmeer de tortilla’s met een laagje refried bonen. Beleg dit vervolgens met wat van het spinazie mengsel en wat geraspte kaas. Tip: vul ze niet te vol, tijdens het bakken zet de vulling wat uit.
- Klap de tortilla’s dicht en leg op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie en bak ze 15 min in de oven. Garneer het gerecht.