Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in, bestrooi de zijkanten met bloem en verwijder het overtollige bloem door de vorm om te keren en lichtjes te kloppen.
Zorg er voor dat voordat je begint alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verdeel de roomboter in blokjes en doe dit samen met de kristalsuiker, vanille suiker en het snufje zout in de kom van de mixer. Mix dit tot een glad mengsel.
Voeg vervolgens één ei toe aan het beslag en mix totdat het ei volledig is opgenomen. Herhaal het proces met de overige drie eieren.
Zodra alle eieren goed zijn opgenomen, voeg je het zelfrijzend bakmeel toe. Wil je een moderne twist? Voeg dan het zelfrijzend bakmeel samen met de citroenrasp, het citroenextract en de chiazaadjes toe.
Klop het beslag nog een paar seconden, maar niet te lang, anders wordt de cake te compact.
Bak de cake gedurende 60 minuten in de oven. Gebruik een satéprikker om de gaarheid te controleren: steek de prikker in de cake en als deze er droog uitkomt, is de cake gaar.
Neem de cake uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten afkoelen. Haal daarna de cake uit de vorm en plaats hem op een rooster om volledig af te koelen.
