Koude pasta salade met paprika en tomaat
(glutenvrij)
Ingrediënten
Voor de pasta salade
- 120 gr (Glutenvrije) pasta fusilli
- 2 st Paprika zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden
- 250 gr Cherry tomaat gehalveerd
- 1 st Komkommer in stukjes gesneden
- 1 st Mozzarella in stukjes gescheurd
Voor de dressing
- 1 el (Plantaardige) yoghurt mayonaise
- 1/2 tl Mosterd of naar smaak
- 1 tl Gedroogde peterselie of basilicum of oregano
- 1 tl Witte wijn azijn
- 1/2 tl Knoflookpoeder niet opgehoopt op de lepel
- 1/2 tl Uienpoeder niet opgehoopt op de lepel
Voor de garnering
- (Geroosterde) pijnboompitten
Instructies
Voor de pasta salade
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af, en spoel koud na. Doe de pasta in een schaal.
- Snij alle groentes in stukjes en doe dit bij de pasta. Scheur de mozzarella en voeg deze bij de pasta en groentes.
Voor de dressing
- Doe alle ingrediënten in een schaaltje. Breng op smaak met wat zout en peper. Voeg een klein water toe en roer alles door elkaar tot een egale dressing. Voeg meer of minder water toe voor de juiste structuur.
- Voeg de dressing bij de pasta salade.
Voor de garnering
- Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin op medium temperatuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Haal de pijnboompitten uit de pan en laat ze afkoelen. Tip: Bewaar de pijnboompitten afgesloten in een potje.