Begin met het smelten van de pure chocolade au-bain-marie. Plaats een hittebestendige schaal op een pannetje met een klein laagje kokend water.
Hak ondertussen de chocolade grof. Voeg de grof gehakte chocolade toe aan de schaal en laat het langzaam smelten, terwijl je af en toe roert om een gladde consistentie te krijgen.
Zodra de chocolade volledig gesmolten is, haal je de schaal van het vuur en zet je de warmtebron uit.
Voeg de zijden tofu, havermelk, maple siroop, cacaopoeder en een snufje zout toe aan de gesmolten chocolade. Pureer het mengsel tot een gladde, romige structuur met de staafmixer.
Verdeel de chocolademousse gelijkmatig over vier kleine schaaltjes of glazen. Plaats de schaaltjes minimaal een uur in de koelkast, zodat de mousse kan opstijven.
Garneer de koolhydraatarme chocolademousse met vers fruit en wat extra gehakte chocolade.
