Kikkererwten met courgette in fajita saus
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 1 blik Kikkererwten 265 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 2 st Courgette of 1,5 als ze van erg groot formaat zijn
- 1 st Rode paprika
- 200 gr Tomatenfrito
- 1 st Ui fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden
- 1/2 zakje Fajita kruidenmix no salt or sugar 1 heel zakje is voor 4 personen
Voor de garnering
- (Plantaardige) geraspte kaas
Instructies
- Verwarm een wok of hapjespan tot medium temperatuur. Fruit de ui en knoflook kort aan met wat olie in de pan. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Doe de kikkererwten erbij, de kruiden en de tomatenfrito. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken zodat alles goed warm is. Garneer het gerecht met de kaas.