Griekse salade als hoofdgerecht met quinoa
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
Voor de Griekse salade
- 100 gr Quinoa
- 100 gr (Plantaardige) feta
- 1 potje Kalamata olijven 130 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 230 gr Snack komkommers in plakjes gesneden, of vervang door één hele komkommer normaal formaat
- 250 gr Snack tomaten of vervang door tomaten normaal formaat
- 2 st Tomaten in parten gesneden
- 1 st Rode ui in dunne halve ringen gesneden
Voor de dressing
- 2 el Olijolie extra vergine
- 2 el Appel azijn of vervang doorwitte wijn azijn
- 1,5 el Gedroogde oregano
- 1/2 tl Knoflookpoeder
Instructies
- Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Halveer de ui en verwijder de schil. Snij de ui in dunne halve ringen. Halveer de snacktomaten en snij de komkommers in plakjes.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten met elkaar in een schaaltje. Giet de dressing over de salade en roer alles door.
- Breek de feta in stukken en leg ze op de salade.