• Snij de gekookte rode bieten zo dun mogelijk, bij voorkeur met een mandoline. Dit kan je heel goed van te voren bereiden, bewaar de plakjes in een schaaltje in de koelkast.

Voor de saus

• Meng de ingrediënten door elkaar. Voeg een scheutje water toe voor de gewenste dikte van de saus. Let op: als je de saus proeft lijkt de balsamico wat te overheersen. Samen gegeten met de rode bieten is dat niet het geval. Ook de saus kan je eventueel vooraf bereiden.
• Leg de plakjes gekookte rode bieten dakpansgewijs op het bord. Garneer de bietjes met de saus. Leg een toefje sla in het midden en garneer met de geitenkaas bolletjes, cranberries en pistachenoten.