• Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snij in repen van 1 cm. Leg de pompoen op de bakplaat. Verveel de honing en kaneel over de pompoen en bak 20 min in de oven.

Voor de crunchy avocado

• Verlaag de temperatuur van de oven tot 190 graden. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij in 8 stukken. Besprenkel de avocado met het limoensap.
• Maak drie schaaltjes: 1 met het boekweitmeel, 1 met een losgeklopt ei, 1 met de panko.
• Dip de avocado in de meel en zorg dat het helemaal bedekt is. Schud het overtollige meel er van af en bedek vervolgens volledig met ei en daarna met de panko. Leg op de bakplaat en bak 15 min.
• Meng de sla met de rijst en de pompoen. Beleg met de avocado en garneer het gerecht (eventueel met wat extra honing en kaneel).